第30章 八宝肉圆 狮子头(2/5)
王安石？不行不行，这时候，王安石还没出生呢。
想了半天，黄俞才缓缓答道，“此乃我友人所写。”眼见店家还想打破砂锅问到底，匆忙催促道，“你可别再问了，我赶时间哩，你快点儿写好吧。”
店家不好再说，只是打心底里佩服她，写完后将桃符递给黄俞，恳求道，“小娘子可否告诉在下后两句？”
“千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”说罢，黄俞拿着桃符径直走出了店铺。
店家见黄俞走后，忍不住感慨道，“好诗，好诗呀！”连续叹了几声后，这才想起将此诗誊抄在纸上。
黄俞将桃符揣进衣兜，连忙赶去店铺准备吃食。
“小娘子，今儿个做什么吃食呢？”
“八宝肉圆。”
夏夏笑道，“大年三十儿，家家备上肉圆子，这丸子可是一道必不可少的压轴菜哩！”
黄俞颔首道，“确是如此，四喜丸子寓意福禄寿喜，象征阖家欢乐，这个时候来吃点儿自然是再好不过。”黄俞继续道，“遥想隋朝时期，炀帝下扬州后，御厨特意做了松鼠桂鱼，金钱虾饼，象芽鸡条，葵花斩肉四道菜，其中的葵花斩肉就是肉圆的前身了，我又把它称之为狮子头。”
“小娘子说的，我的口水都快流下来了呢。”
“这些菜的做法并不难，你和冬冬若是喜欢，我们年夜饭就做这几样，你看如何？”
“在小娘子的眼里，这世间的菜肴，就没有难做的。”
黄俞轻笑一声，嘟囔道，“你别看名字花里胡哨的，但做法其实真的很简单。当然了，这些吃食还挺好吃的，若是不好吃，我也是不会做的。”
黄俞说罢，挑选好三肥七瘦的猪肉，剁成细酱，将猪肉剁成肉粒与肉茸的中间状态，随后将猪肉洗净，剔除筋膜，切成丁状后再剁上一小会儿。
将松仁、香菇、茡荠、香蕈、笋尖切成细末，在锅中分别加入几次少量高汤，将肉茸顺时针上下搅动，一次又一次打肉馅儿，在锅中不停地打圆圈。
再加入一勺芡粉，将其捏成圆团，放在盘中，最后用甜酒、秋油和酱油上锅蒸。热油在七成热的时候，再放入肉丸，直至圆子表面炸出金黄色，接着再捞出沥油。
因怕肉丸子开裂，故而用小火将肉丸定型缓缓地炸熟即可。
眼见八宝肉圆已经熟了，黄俞将之捞出控油，将锅中的热油倒出，留下一些底油。
在锅中加入姜片葱花，再加入红烧汁和一些清水。等水烧开后，再次加入肉丸，慢炖上十来分钟。等到汤汁逐渐变得浓稠起来，黄俞放入几粒白糖勾芡，再加入一些食盐，而后将八宝肉圆捞出装盘。
想了半天，黄俞才缓缓答道，“此乃我友人所写。”眼见店家还想打破砂锅问到底，匆忙催促道，“你可别再问了，我赶时间哩，你快点儿写好吧。”
店家不好再说，只是打心底里佩服她，写完后将桃符递给黄俞，恳求道，“小娘子可否告诉在下后两句？”
“千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”说罢，黄俞拿着桃符径直走出了店铺。
店家见黄俞走后，忍不住感慨道，“好诗，好诗呀！”连续叹了几声后，这才想起将此诗誊抄在纸上。
黄俞将桃符揣进衣兜，连忙赶去店铺准备吃食。
“小娘子，今儿个做什么吃食呢？”
“八宝肉圆。”
夏夏笑道，“大年三十儿，家家备上肉圆子，这丸子可是一道必不可少的压轴菜哩！”
黄俞颔首道，“确是如此，四喜丸子寓意福禄寿喜，象征阖家欢乐，这个时候来吃点儿自然是再好不过。”黄俞继续道，“遥想隋朝时期，炀帝下扬州后，御厨特意做了松鼠桂鱼，金钱虾饼，象芽鸡条，葵花斩肉四道菜，其中的葵花斩肉就是肉圆的前身了，我又把它称之为狮子头。”
“小娘子说的，我的口水都快流下来了呢。”
“这些菜的做法并不难，你和冬冬若是喜欢，我们年夜饭就做这几样，你看如何？”
“在小娘子的眼里，这世间的菜肴，就没有难做的。”
黄俞轻笑一声，嘟囔道，“你别看名字花里胡哨的，但做法其实真的很简单。当然了，这些吃食还挺好吃的，若是不好吃，我也是不会做的。”
黄俞说罢，挑选好三肥七瘦的猪肉，剁成细酱，将猪肉剁成肉粒与肉茸的中间状态，随后将猪肉洗净，剔除筋膜，切成丁状后再剁上一小会儿。
将松仁、香菇、茡荠、香蕈、笋尖切成细末，在锅中分别加入几次少量高汤，将肉茸顺时针上下搅动，一次又一次打肉馅儿，在锅中不停地打圆圈。
再加入一勺芡粉，将其捏成圆团，放在盘中，最后用甜酒、秋油和酱油上锅蒸。热油在七成热的时候，再放入肉丸，直至圆子表面炸出金黄色，接着再捞出沥油。
因怕肉丸子开裂，故而用小火将肉丸定型缓缓地炸熟即可。
眼见八宝肉圆已经熟了，黄俞将之捞出控油，将锅中的热油倒出，留下一些底油。
在锅中加入姜片葱花，再加入红烧汁和一些清水。等水烧开后，再次加入肉丸，慢炖上十来分钟。等到汤汁逐渐变得浓稠起来，黄俞放入几粒白糖勾芡，再加入一些食盐，而后将八宝肉圆捞出装盘。