三十五章 、爆肚丝(1/3)
三百😫🄘六十行，行行出状🜘🏹元。🃵即使一个不起眼的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或🚚📸🟥许🃪🚪🖋是因为第一天相识，很多话是💬🔽讲不出口的。
可是就🂵是这个内向的少年，让杨怀仁觉🆤👤得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是👎🇰🜐一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手🔟🁶拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了💦个活结。
“🍥看好了，能学几分是几分🃵，有机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大🕞📏了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆🁓🅘肚丝💬🔽的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清📅😞🂠了墩台，开始准备配菜。
二两的芫⛇😒🀰荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成寸🞀段。
这年代没有后世圆滚🕞📏🕞📏滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当🝅的细条备用🕋。
将几瓣蒜⛇😒🀰头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪💦肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些🜘🏹废料，然后撒上碱面儿🆖🏟，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用🕞📏清🜘🏹水洗净猪肚，开始🜠起锅。
第一次🂵起锅，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火汆🍾🍩煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再🔟🁶产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，🇬🛩这时候猪肚也已经五六💘💊🐉分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切🙾🐁好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦😢🃈🕴罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或🚚📸🟥许🃪🚪🖋是因为第一天相识，很多话是💬🔽讲不出口的。
可是就🂵是这个内向的少年，让杨怀仁觉🆤👤得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是👎🇰🜐一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手🔟🁶拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了💦个活结。
“🍥看好了，能学几分是几分🃵，有机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大🕞📏了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆🁓🅘肚丝💬🔽的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清📅😞🂠了墩台，开始准备配菜。
二两的芫⛇😒🀰荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成寸🞀段。
这年代没有后世圆滚🕞📏🕞📏滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当🝅的细条备用🕋。
将几瓣蒜⛇😒🀰头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪💦肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些🜘🏹废料，然后撒上碱面儿🆖🏟，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用🕞📏清🜘🏹水洗净猪肚，开始🜠起锅。
第一次🂵起锅，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火汆🍾🍩煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再🔟🁶产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，🇬🛩这时候猪肚也已经五六💘💊🐉分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切🙾🐁好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦😢🃈🕴罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。