二十零章 : 秋凉(3/3)
首先，是这牛肉准备的时间。
原来自家的店子开在牛肉屠宰场边上，从屠宰场到桌子上牛肉，时间控制在大约五个🕃小时。
牛肉在屠宰之后，无论是味道还是口感，都会随着时间而有不同的变化。牛肉🗒🛇在四五个小时之后上桌是最佳时间，这个时间的牛肉自带一种鲜甜的味道，而随着时间的推移，在十个小时之后，就会出现僵直的现象，轻微地影响到口感。对牛肉新鲜度的把控是潮汕牛肉火锅跟川渝火锅的不同，因为大多数的麻辣火锅店里动用的是冰冻过薄切的肥牛卷，经过了低温的定型，肥牛更容易薄切，但是也失去了新鲜牛肉独特的口感。
赵如意在那几家屠户的生肉铺子里转了转，发现从鲜牛肉的提供上，大家基本都是在早上宰杀牛肉，然后早上的牛肉会供一天的用量，这样中午时的牛肉可以保持一定的口感，但是晚餐时的牛肉，离最佳赏味口感的时间就有💱了段距离。她问了几家，没有屠户🖊🐷愿意在中午之后屠宰牛肉，除非他们店里可以包下一整头牛。
原来自家的店子开在牛肉屠宰场边上，从屠宰场到桌子上牛肉，时间控制在大约五个🕃小时。
牛肉在屠宰之后，无论是味道还是口感，都会随着时间而有不同的变化。牛肉🗒🛇在四五个小时之后上桌是最佳时间，这个时间的牛肉自带一种鲜甜的味道，而随着时间的推移，在十个小时之后，就会出现僵直的现象，轻微地影响到口感。对牛肉新鲜度的把控是潮汕牛肉火锅跟川渝火锅的不同，因为大多数的麻辣火锅店里动用的是冰冻过薄切的肥牛卷，经过了低温的定型，肥牛更容易薄切，但是也失去了新鲜牛肉独特的口感。
赵如意在那几家屠户的生肉铺子里转了转，发现从鲜牛肉的提供上，大家基本都是在早上宰杀牛肉，然后早上的牛肉会供一天的用量，这样中午时的牛肉可以保持一定的口感，但是晚餐时的牛肉，离最佳赏味口感的时间就有💱了段距离。她问了几家，没有屠户🖊🐷愿意在中午之后屠宰牛肉，除非他们店里可以包下一整头牛。