当然，不是现在。
刚才将晚上的食材处理好后，已🖺🗩经是下午三点多接近四点，这个时间点到早不晚，说不定还没找到那位教练，别人就已经下课回家了。
所以，趁着这档空闲，正好🛆🚊练习🖺🗩一下🄴🁵刀法，为酸菜鱼做准备。
将🞪手机放在肉眼可见的地方，这样的话，稍后送桌子的厂商能第一时间联系到自己。
打开【厄运游戏】，在【道具🄤⛈仓库】中领取酸菜鱼配方。
陈冲🎰这么做并不是打算现在就开始制作酸菜鱼，而是在多出来的记忆中寻找了半天，才找到关于鱼肉的处理步骤。
“上次👔🈥练习的是切🜺法中的直切，后面还有推切、拉切、锯切🔨🃉、铡切和滚切没有练习，只能放在以后了。”陈冲叹了口气，这是很无奈的事情，当时间不充足的情况下，只能练习与酸菜鱼相关的刀法。
片。
片的刀法通常多用🜺于处理无骨韧性食材、软🂴性食材或🃝😴🅢是煮熟回软的动植物食材，也就是用片刀把食材片成薄片。
动刀时，一般是将刀身放平，正着或🄴🁵斜着下刀。不过，片刀又分为推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、据刀片和抖刀片等六种刀法，根据食材性质选择不同片法。
所以说，能否准确判断对应的刀法，对厨师也是个不小的考验。当然了，这种考验对普通人来说需要日积月累的经验，但对陈冲来说，已经🛄没🔝🁪🈢有障碍。说句毫不夸张的话，当拥有了‘巧手（残篇）’后，他只需要看一眼食材，就知道什么刀法最合适。
“推刀片适用于煮熟回软或是脆性食材，反刀片适用于🂬👴脆性易滑的食材，据刀片🐛是专门针对无筋或少筋之类的瘦肉、通脊类的食材，抖刀🏱🝴🏛片则适用于软性食材，难度也是所有片法里面最高的片法。”
从铁盆里捞出一块下午买的死鱼肉放在菜板上，带皮一面朝下，鱼肉朝上。这种鱼肉很便宜，🕶🎋甚至到了晚间没卖出去的话，鱼🌹🄄贩子通常🕓都会扔掉或者拿去喂野猫。
“除了这四种片法外，还剩下拉刀🅱片与斜刀片两种片法，这两种片法都可以用在鱼肉上🐄☸。唯一的区别在于，拉🚚📹☌刀片需要与菜板平行，片出来的鱼肉面积较大，而斜刀片则不同，不仅下刀方向有异，难度也会更大一些。”
陈冲摇摇头，酸菜鱼需要将鱼肉片成‘蝴蝶翼’，不仅美观，而且面积较小，🖿所以相对简单的拉刀片并不适用这道菜。
“只剩斜刀片了”
斜刀🎰片也称为破刀片或者🞯🗫🞡抹刀片，先用左手按住鱼肉左端，右手持刀，刀背翘起，刀刃向下，下刀角度则根据鱼肉的厚度视情况而定。比如较厚的鱼肉，倾斜角度越小，越薄的鱼肉则倾斜角度越大。总之，要让片出来的鱼肉面积比横断面积大，就行。
接下来是下刀，如果是左手按住鱼肉，那么下刀的方向则是从鱼📟🜉肉表面向左下方移动，🐄☸具体方向则与倾斜角度一致即可。
片肉的时候左手一定要安稳鱼肉，与下刀的右手🄔有节奏的配合，一刀🕋🈂🞲挨着一刀的片下去，主要依靠眼睛注视两手的动作和落刀部位，同时右手的🁋🄍小臂肌肉必须保持紧绷状态，千万不能松懈，否则极易划伤手指。
至于片的薄厚与大小，则根据菜品的不同进行调整。当然了，越薄，自然越难，这不仅需要长时🚮🖲🖦间的练习，更考验厨师与菜刀的契合度🕓、与对不同食材的手感。
刚才将晚上的食材处理好后，已🖺🗩经是下午三点多接近四点，这个时间点到早不晚，说不定还没找到那位教练，别人就已经下课回家了。
所以，趁着这档空闲，正好🛆🚊练习🖺🗩一下🄴🁵刀法，为酸菜鱼做准备。
将🞪手机放在肉眼可见的地方，这样的话，稍后送桌子的厂商能第一时间联系到自己。
打开【厄运游戏】，在【道具🄤⛈仓库】中领取酸菜鱼配方。
陈冲🎰这么做并不是打算现在就开始制作酸菜鱼，而是在多出来的记忆中寻找了半天，才找到关于鱼肉的处理步骤。
“上次👔🈥练习的是切🜺法中的直切，后面还有推切、拉切、锯切🔨🃉、铡切和滚切没有练习，只能放在以后了。”陈冲叹了口气，这是很无奈的事情，当时间不充足的情况下，只能练习与酸菜鱼相关的刀法。
片。
片的刀法通常多用🜺于处理无骨韧性食材、软🂴性食材或🃝😴🅢是煮熟回软的动植物食材，也就是用片刀把食材片成薄片。
动刀时，一般是将刀身放平，正着或🄴🁵斜着下刀。不过，片刀又分为推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、据刀片和抖刀片等六种刀法，根据食材性质选择不同片法。
所以说，能否准确判断对应的刀法，对厨师也是个不小的考验。当然了，这种考验对普通人来说需要日积月累的经验，但对陈冲来说，已经🛄没🔝🁪🈢有障碍。说句毫不夸张的话，当拥有了‘巧手（残篇）’后，他只需要看一眼食材，就知道什么刀法最合适。
“推刀片适用于煮熟回软或是脆性食材，反刀片适用于🂬👴脆性易滑的食材，据刀片🐛是专门针对无筋或少筋之类的瘦肉、通脊类的食材，抖刀🏱🝴🏛片则适用于软性食材，难度也是所有片法里面最高的片法。”
从铁盆里捞出一块下午买的死鱼肉放在菜板上，带皮一面朝下，鱼肉朝上。这种鱼肉很便宜，🕶🎋甚至到了晚间没卖出去的话，鱼🌹🄄贩子通常🕓都会扔掉或者拿去喂野猫。
“除了这四种片法外，还剩下拉刀🅱片与斜刀片两种片法，这两种片法都可以用在鱼肉上🐄☸。唯一的区别在于，拉🚚📹☌刀片需要与菜板平行，片出来的鱼肉面积较大，而斜刀片则不同，不仅下刀方向有异，难度也会更大一些。”
陈冲摇摇头，酸菜鱼需要将鱼肉片成‘蝴蝶翼’，不仅美观，而且面积较小，🖿所以相对简单的拉刀片并不适用这道菜。
“只剩斜刀片了”
斜刀🎰片也称为破刀片或者🞯🗫🞡抹刀片，先用左手按住鱼肉左端，右手持刀，刀背翘起，刀刃向下，下刀角度则根据鱼肉的厚度视情况而定。比如较厚的鱼肉，倾斜角度越小，越薄的鱼肉则倾斜角度越大。总之，要让片出来的鱼肉面积比横断面积大，就行。
接下来是下刀，如果是左手按住鱼肉，那么下刀的方向则是从鱼📟🜉肉表面向左下方移动，🐄☸具体方向则与倾斜角度一致即可。
片肉的时候左手一定要安稳鱼肉，与下刀的右手🄔有节奏的配合，一刀🕋🈂🞲挨着一刀的片下去，主要依靠眼睛注视两手的动作和落刀部位，同时右手的🁋🄍小臂肌肉必须保持紧绷状态，千万不能松懈，否则极易划伤手指。
至于片的薄厚与大小，则根据菜品的不同进行调整。当然了，越薄，自然越难，这不仅需要长时🚮🖲🖦间的练习，更考验厨师与菜刀的契合度🕓、与对不同食材的手感。