5章 、晋菜菜系(1/6)
叮！
恭喜宿主☻签🝭🎛到成功，获得晋菜精通，请查看详细信息！
晋菜，是以山西为发源地的菜🏯系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。
系文化
山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体⛣系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳“通天下。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾🐌⚅🎾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派。
南路💯以运城、晋城、临汾、长治地区为📛主，菜品口味偏清淡，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。
北路以大同🝭🎛、🞖🔅五台山为代表，菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥🍶🌦烂、香嫩、重色♑🇪🛔、重味的特点。🕋🈀
菜系地域分类
还有按地域的分法:晋中菜、🏯晋西南菜📛、晋东南菜、晋北菜。
晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清📛两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地🚋👹🍮的钱庄、票号等大字号🏱的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系(主要是鲁菜)的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。
晋西南菜以临汾、运城等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制🎡作。
晋东南菜以长治、晋城等地为代表😟🂫，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法，代表☂☌♣作♣🏑品为有高平的十大碗，尤以石末地区的最为正宗。
晋北菜则以大同、忻州等地为代表，由于地域上🔐的特殊位置，形成了以烧、烤、炖、焖、涮🅧等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。
此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主🏸🞷的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。
系文化
山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体⛣系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳“通天下。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾🐌⚅🎾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派。
南路💯以运城、晋城、临汾、长治地区为📛主，菜品口味偏清淡，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。
恭喜宿主☻签🝭🎛到成功，获得晋菜精通，请查看详细信息！
晋菜，是以山西为发源地的菜🏯系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。
系文化
山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体⛣系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳“通天下。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾🐌⚅🎾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派。
南路💯以运城、晋城、临汾、长治地区为📛主，菜品口味偏清淡，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。
北路以大同🝭🎛、🞖🔅五台山为代表，菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥🍶🌦烂、香嫩、重色♑🇪🛔、重味的特点。🕋🈀
菜系地域分类
还有按地域的分法:晋中菜、🏯晋西南菜📛、晋东南菜、晋北菜。
晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清📛两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地🚋👹🍮的钱庄、票号等大字号🏱的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系(主要是鲁菜)的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。
晋西南菜以临汾、运城等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制🎡作。
晋东南菜以长治、晋城等地为代表😟🂫，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法，代表☂☌♣作♣🏑品为有高平的十大碗，尤以石末地区的最为正宗。
晋北菜则以大同、忻州等地为代表，由于地域上🔐的特殊位置，形成了以烧、烤、炖、焖、涮🅧等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。
此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主🏸🞷的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。
系文化
山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体⛣系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳“通天下。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾🐌⚅🎾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派。
南路💯以运城、晋城、临汾、长治地区为📛主，菜品口味偏清淡，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。