第132章 大席厨师(2/4)
所以这渡渡鸟,李金库打算参考烤鸭的做法,做成烤渡渡。
凡是办大席,这种烤鸡烤鸭类的东西必不可少,提前制作比较方便,烤好后焖在炉中也不怕凉,到时间直接上菜就行,而且这种荤菜比较当口,吃不完打包也方便,非常受欢迎。
这烤炉是上个月他和王胖子一起研究,找老刘帮忙砌的,参考了北京烤鸭用的吊炉。
吊炉也叫挂炉,大致结构分上下两部分,下半部分类似一个土灶台,只是更大一些,上面不放铁锅,直接敞开着。
上半部分是个方形的烧烤室,扣在灶台上方,长宽与灶台相同,高度1米左右,正面是个小门,可以打开,里面四周挂着好几个铁钩,可以将腌制好的渡渡鸟挂在铁钩上烤。
渡渡鸟是上午腌制好的,加了各种调料、香料,还刷了两遍蜂蜜。
没错,他们的蜂箱产蜜了,岛上植物繁盛,不缺蜜源,林阳那小子已经搞了四五个蜂箱,而且还在不断扩大。
李金库打开炉门看了一眼,此时里面挂的几只渡渡鸟已经烤得滋滋冒油,烟火气裹着甜香扑面而来。
“再过十分钟,把几只渡渡鸟调换一下位置,让它们烤得均匀些。”李金库叮嘱道。
他们这个炉里的铁钩位置是固定的,不像现代一些吊炉,经过不断改良,里面的铁钩能转圈圈。
而这渡渡鸟体型又大,所以只能每隔一定时间手动调换一下位置。
摩根手里拄着一根钩杆子,点头答应:“没问题!金库哥放心吧。”
那钩杆子就是一根粗木棍,尖端是个铁钩。
渡渡鸟腌好后,每只都要穿一个铁钩,铁钩尾端是个环,用钩杆子钩住铁环,挂到吊炉里的铁钩上。
这些器具都是李金库参考北京烤鸭的工艺制作的,很好用。
检查完烤渡渡,李金库又来到新房院子里,这里聚集了好几人,正在杀鱼、剔鱼肉。
旁边放着几个大盆,里面好几条海鱼,个头都很大。
这样是詹姆斯他们上午送来的食材,他们那伙人水性好,擅长捕鱼,自从孙娴她们搞出渔网之后,更是如虎添翼。
直接导致海鱼价格大幅下降,搞得大家最近都不怎么爱吃鱼了。
所以詹姆斯他们提了个小要求,请李金库用海鱼搞个创新菜式,一是为了饱口福,二是为了提高海鱼的消费量。
凡是办大席,这种烤鸡烤鸭类的东西必不可少,提前制作比较方便,烤好后焖在炉中也不怕凉,到时间直接上菜就行,而且这种荤菜比较当口,吃不完打包也方便,非常受欢迎。
这烤炉是上个月他和王胖子一起研究,找老刘帮忙砌的,参考了北京烤鸭用的吊炉。
吊炉也叫挂炉,大致结构分上下两部分,下半部分类似一个土灶台,只是更大一些,上面不放铁锅,直接敞开着。
上半部分是个方形的烧烤室,扣在灶台上方,长宽与灶台相同,高度1米左右,正面是个小门,可以打开,里面四周挂着好几个铁钩,可以将腌制好的渡渡鸟挂在铁钩上烤。
渡渡鸟是上午腌制好的,加了各种调料、香料,还刷了两遍蜂蜜。
没错,他们的蜂箱产蜜了,岛上植物繁盛,不缺蜜源,林阳那小子已经搞了四五个蜂箱,而且还在不断扩大。
李金库打开炉门看了一眼,此时里面挂的几只渡渡鸟已经烤得滋滋冒油,烟火气裹着甜香扑面而来。
“再过十分钟,把几只渡渡鸟调换一下位置,让它们烤得均匀些。”李金库叮嘱道。
他们这个炉里的铁钩位置是固定的,不像现代一些吊炉,经过不断改良,里面的铁钩能转圈圈。
而这渡渡鸟体型又大,所以只能每隔一定时间手动调换一下位置。
摩根手里拄着一根钩杆子,点头答应:“没问题!金库哥放心吧。”
那钩杆子就是一根粗木棍,尖端是个铁钩。
渡渡鸟腌好后,每只都要穿一个铁钩,铁钩尾端是个环,用钩杆子钩住铁环,挂到吊炉里的铁钩上。
这些器具都是李金库参考北京烤鸭的工艺制作的,很好用。
检查完烤渡渡,李金库又来到新房院子里,这里聚集了好几人,正在杀鱼、剔鱼肉。
旁边放着几个大盆,里面好几条海鱼,个头都很大。
这样是詹姆斯他们上午送来的食材,他们那伙人水性好,擅长捕鱼,自从孙娴她们搞出渔网之后,更是如虎添翼。
直接导致海鱼价格大幅下降,搞得大家最近都不怎么爱吃鱼了。
所以詹姆斯他们提了个小要求,请李金库用海鱼搞个创新菜式,一是为了饱口福,二是为了提高海鱼的消费量。