第436章 不简单的酸辣土豆丝(2/6)

    当中的考验与功夫并不少！

    一号分身点了点头便在众厨师的围观下挑选并处理食材，

    土豆、青红辣椒、大蒜......

    考验一：刀工！

    土豆丝，厨师们都习惯用刀将土豆切成丝，

    用其它工具刨成丝？

    其口感肯定会比用刀切的要差一大截，

    至于为什么，生物老师好像有教过，据说与细胞间的结构有关，

    切丝，并不是只要切成丝就行，

    不用太细，但务必大小均匀，每一根都是标准正方形截面的长方体，

    只有这样，

    它们炒的时候才能同时熟且口感一致，而且让人看着更有食欲，

    可以说第一步就已很大程度决定这道菜是否成功，

    这没什么好说的，

    多练多尝试，熟练便能生巧，

    反正难不到咱们的一号分身，毕竟一直以来切过的各类丝并不少；

    考验二：细节！

    将切好的土豆丝放到清水里洗掉多余的淀粉，然后再泡个十来分钟，

    这就是翻炒时爽脆不黏糊的小技巧，同时还能让土豆丝变得更加支棱，

    泡水的时候就可以切辣椒丝以及弄蒜末等相关配料的准备工作，