蟹酿橙 持蟹供(1/4)
因初一触了霉头，黄俞大年初二一早就起身，与夏夏前往小饭馆。
“小娘子，今儿个做什么吃食呢？”
“蟹酿橙。”
黄俞首先去了集市，选了些大个儿的螃蟹，“夏夏，以后买螃蟹的时候，不要买江里面的螃蟹。若是有河里的螃蟹，你就买生长在河里的。”
“小娘子呀，你可真是为难我了，这螃蟹长在哪里，我哪能知道呢？”
黄俞答道，“你看旁边那大盆中的螃蟹，螃蟹身上的颜色发黄，凑近就闻见满满的腥味；但我们面前这盆中的螃蟹，颜色呈青色还有淡淡的香气，不信你闻闻？”
夏夏凑近了一闻，眼睛登时一亮，“还真有。”
黄俞买下螃蟹后，与夏夏赶忙去了小饭馆。
“现在开始动手做蟹酿橙。”
黄俞将河蟹用清水反复冲洗多次，将上面的泥沙给冲洗干净。然后用刷子仔细地螃蟹的腹部和蟹钳刷干净，随后将螃蟹放入锅中蒸上约摸一刻钟左右后取出。
首先将蟹腿给扳下来，然后扳下两只大螯，再从关节处剪上一刀将蟹腿分成两节，将蟹腿根部关节中的蟹肉剔除，备用在碗中。
其次，黄俞将蟹腿放在案板上，用擀面杖擀压蟹腿，将里面的蟹肉给挤出来。大鳌也要从关节处折断，用剪刀剪开螃蟹的外壳，将里面的蟹肉给剔出来。
最后，取下蟹脐，将里面的蟹黄剔出。撬开蟹斗，将蟹嘴脱落下来，用小刀沿着内沿刮上一圈，使蟹黄和蟹斗分开，将里面的蟹黄给刮出来。取出蟹心，蟹身上面的蟹膏，再将蟹身纵向切开，蟹身上面有很多隔断，每个隔断里面都有很多蟹肉，也需要用小刀将其剔除。
夏夏不禁叹服道，“吃个螃蟹，还真是麻烦。”
“那可不是吗？宫里面都是用的蟹八件，其中有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种工具，专门用来剔蟹肉。因为时间不足，我只管将里面的蟹肉给弄下来就是。”
用小火热锅，加入一些油后关小火，倒入蟹肉，将其炒出油。再向锅中加上取出的橙肉，再加入秋油和少许食盐勾芡。
黄俞拿了几个很大的橙子，用刀子削去顶部，剜除内瓤，留下一些汁液在橙子中。
用剔下来的蟹肉填满橙子，然后将橙子的顶部重新盖在橙子上面。将装满蟹肉的橙子放入甑中，用就酒醋蒸熟，直到厨房中橙子的清香味道散发出来，而后装盘。
闻到满满的橙子味儿，夏夏忍不住咽了口口水。橙子被削成波浪的形状，俨然像一朵花儿，里面盛满了金黄鲜香的蟹肉。
黄俞见还剩下十只左右螃蟹，便说道，“剩下的就做持螯供吧。”
“小娘子，今儿个做什么吃食呢？”
“蟹酿橙。”
黄俞首先去了集市，选了些大个儿的螃蟹，“夏夏，以后买螃蟹的时候，不要买江里面的螃蟹。若是有河里的螃蟹，你就买生长在河里的。”
“小娘子呀，你可真是为难我了，这螃蟹长在哪里，我哪能知道呢？”
黄俞答道，“你看旁边那大盆中的螃蟹，螃蟹身上的颜色发黄，凑近就闻见满满的腥味；但我们面前这盆中的螃蟹，颜色呈青色还有淡淡的香气，不信你闻闻？”
夏夏凑近了一闻，眼睛登时一亮，“还真有。”
黄俞买下螃蟹后，与夏夏赶忙去了小饭馆。
“现在开始动手做蟹酿橙。”
黄俞将河蟹用清水反复冲洗多次，将上面的泥沙给冲洗干净。然后用刷子仔细地螃蟹的腹部和蟹钳刷干净，随后将螃蟹放入锅中蒸上约摸一刻钟左右后取出。
首先将蟹腿给扳下来，然后扳下两只大螯，再从关节处剪上一刀将蟹腿分成两节，将蟹腿根部关节中的蟹肉剔除，备用在碗中。
其次，黄俞将蟹腿放在案板上，用擀面杖擀压蟹腿，将里面的蟹肉给挤出来。大鳌也要从关节处折断，用剪刀剪开螃蟹的外壳，将里面的蟹肉给剔出来。
最后，取下蟹脐，将里面的蟹黄剔出。撬开蟹斗，将蟹嘴脱落下来，用小刀沿着内沿刮上一圈，使蟹黄和蟹斗分开，将里面的蟹黄给刮出来。取出蟹心，蟹身上面的蟹膏，再将蟹身纵向切开，蟹身上面有很多隔断，每个隔断里面都有很多蟹肉，也需要用小刀将其剔除。
夏夏不禁叹服道，“吃个螃蟹，还真是麻烦。”
“那可不是吗？宫里面都是用的蟹八件，其中有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种工具，专门用来剔蟹肉。因为时间不足，我只管将里面的蟹肉给弄下来就是。”
用小火热锅，加入一些油后关小火，倒入蟹肉，将其炒出油。再向锅中加上取出的橙肉，再加入秋油和少许食盐勾芡。
黄俞拿了几个很大的橙子，用刀子削去顶部，剜除内瓤，留下一些汁液在橙子中。
用剔下来的蟹肉填满橙子，然后将橙子的顶部重新盖在橙子上面。将装满蟹肉的橙子放入甑中，用就酒醋蒸熟，直到厨房中橙子的清香味道散发出来，而后装盘。
闻到满满的橙子味儿，夏夏忍不住咽了口口水。橙子被削成波浪的形状，俨然像一朵花儿，里面盛满了金黄鲜香的蟹肉。
黄俞见还剩下十只左右螃蟹，便说道，“剩下的就做持螯供吧。”