第一章-鼎极番茄炒蛋(1/4)
“番茄炒蛋”，是一道几乎所有国♦人都🔲🄥会做的菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简单。
只要将J蛋打散放入锅里🜳翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总之制作方法🜼非常灵活而且都非常简单。
但正因为这道菜太简单了，所以要♦想在这之🙬🍚上做出创新或者改良才是♜较为相当困难的事。
姜云之前🞎就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後成功了♦，而他也将改😬🄡⚫良後的🕪菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由🏡此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制作这道鼎极菜的😣🃏第一步，就是需要熬制“番茄酱汁”。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接♦把🁞番茄丢进锅里去炒，但这麽做的话通常会有两个结果。
炒得够久，番茄就会过熟🜳，导致🚂🐨吃起来软趴🙬🍚趴的没有口感。
炒得不够久，番茄就不够熟，导🚂🐨致番茄汁无法充分流📗出，炒蛋没有🇹🝚味道。
但姜云🏾却不会做成这样，他采用单独熬番茄酱⚋🏹汁的方法就🟧能解决这个问题。
如今面前放着的那口大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，😽📴不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用🈁🞪🗁来制作🞎酱料的番茄😣🃏一共有三种，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
“夏日yA🁋🄏☋n光”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没🙬🍚有⚋🏹酸度，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过😣🃏泡菜制作工🚂🐨艺後酸度极高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各🖹🗢🝕自取一定的🜳b例，去皮切丁进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料J🕪iNg制而🇹🝚🇹🝚成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。
只要将J蛋打散放入锅里🜳翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总之制作方法🜼非常灵活而且都非常简单。
但正因为这道菜太简单了，所以要♦想在这之🙬🍚上做出创新或者改良才是♜较为相当困难的事。
姜云之前🞎就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後成功了♦，而他也将改😬🄡⚫良後的🕪菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由🏡此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制作这道鼎极菜的😣🃏第一步，就是需要熬制“番茄酱汁”。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接♦把🁞番茄丢进锅里去炒，但这麽做的话通常会有两个结果。
炒得够久，番茄就会过熟🜳，导致🚂🐨吃起来软趴🙬🍚趴的没有口感。
炒得不够久，番茄就不够熟，导🚂🐨致番茄汁无法充分流📗出，炒蛋没有🇹🝚味道。
但姜云🏾却不会做成这样，他采用单独熬番茄酱⚋🏹汁的方法就🟧能解决这个问题。
如今面前放着的那口大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，😽📴不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用🈁🞪🗁来制作🞎酱料的番茄😣🃏一共有三种，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
“夏日yA🁋🄏☋n光”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没🙬🍚有⚋🏹酸度，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过😣🃏泡菜制作工🚂🐨艺後酸度极高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各🖹🗢🝕自取一定的🜳b例，去皮切丁进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料J🕪iNg制而🇹🝚🇹🝚成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。