38章 : 蹭饭的皇帝(3/4)
桂鱼厨娘已经帮她处理好，内脏与中间最粗的那📱🞫根骨⚄头已经被剔除，鱼头保留便于等会摆🍟盘。
秦幼岚亲自给鱼改花刀，抹了一点点盐，加了少许黄酒和生姜腌制一会🜓🁱。🞮🗢
鱼和白菜都需要最后上桌前再烹制，鱼🏦冷了不仅不鲜而且会腥，白菜用的汤还没够火候。
今晚将会有🟡十几人吃😐🀞饭，秦幼岚一人做肯定来不及。
“李妈，之前我在厨房做过的蒜香炸排骨和麻婆豆腐你应当🙑会了吧？”
“回小姐，奴婢应当是学会了的。”
“那好，这两道菜教给你了！哦，记得别忘了去往井⚄水里冰镇一个西瓜，这两道菜做好后西瓜冰也交由你做。”
“是。”
凉菜🞞可以先备上，一道辣的拍黄瓜，一道不辣🕆的凉拌红苋菜。
嫩黄瓜去头去尾，放在砧板上用菜刀拍碎，拍🕆过的黄瓜比整齐切好的更容易入味，加入葱🍟姜蒜小辣椒末、些许香油、醋、白糖、盐、酱油☽、还有秦幼岚的秘制辣椒油，撒上熟芝麻和花生，淋上热油，拌匀放在一旁。
凉拌红苋菜就更简单了，开水下锅焯一分钟，不要太久，太久了红苋菜软趴趴就一点🝇🉀都不好吃了，焯水过程中就可以加盐了，起锅后沥干水分，加蒜末与香油即可。
高汤🞞已经炖的差不多了，🁹火🈖腿的咸味已经足够，炖汤不需要加任何调料。
此时的汤汁味道已经很鲜美了，但开水🏦白菜讲究的是清透🄲如白水的高汤，处理汤汁可是关键。
鸡胸肉与猪肉一齐剁成肉茸，不是饺子陷那种散烂程度。将一部👿🎣💸分肉茸加入过滤后的高汤（捞出高汤中的所有食材），用筷子将肉茸顺着一个方向一直不停地搅动，汤汁中的杂质会逐渐吸附在肉茸上，用纱布捞出肉茸。
如此反复数次，高汤便会🁹变得清透，这一步叫🕆做📱🞫澄汤。
只取白菜🎨中最嫩的中心部位，切成花的形状后在沸水中煮一分钟，放入盅🞮🗢中，用高汤🝇🉀冲淋，立即盖上盖子。
开水白菜秦幼岚是按照人数做的🏽，一人一盅🐭，一盅一颗。
越国还没有出现淀粉，秦幼岚只能用面粉⚙👷替代，腌制过后的桂鱼裹上面粉，放入热油中炸，这一步不要忘了摆盘用的鱼头，鱼身变得金黄就可以捞出来了。
锅中只留少许油，加入白醋和白糖，待融化后加入适量水，🙑烧开后淋在桂鱼上面，可惜没有蕃茄酱☛⛲，不然会更加正宗。
膳厅里🃲🛫的人🟡已经就座，秦幼🈖岚的菜也陆续上桌。
秦幼岚亲自给鱼改花刀，抹了一点点盐，加了少许黄酒和生姜腌制一会🜓🁱。🞮🗢
鱼和白菜都需要最后上桌前再烹制，鱼🏦冷了不仅不鲜而且会腥，白菜用的汤还没够火候。
今晚将会有🟡十几人吃😐🀞饭，秦幼岚一人做肯定来不及。
“李妈，之前我在厨房做过的蒜香炸排骨和麻婆豆腐你应当🙑会了吧？”
“回小姐，奴婢应当是学会了的。”
“那好，这两道菜教给你了！哦，记得别忘了去往井⚄水里冰镇一个西瓜，这两道菜做好后西瓜冰也交由你做。”
“是。”
凉菜🞞可以先备上，一道辣的拍黄瓜，一道不辣🕆的凉拌红苋菜。
嫩黄瓜去头去尾，放在砧板上用菜刀拍碎，拍🕆过的黄瓜比整齐切好的更容易入味，加入葱🍟姜蒜小辣椒末、些许香油、醋、白糖、盐、酱油☽、还有秦幼岚的秘制辣椒油，撒上熟芝麻和花生，淋上热油，拌匀放在一旁。
凉拌红苋菜就更简单了，开水下锅焯一分钟，不要太久，太久了红苋菜软趴趴就一点🝇🉀都不好吃了，焯水过程中就可以加盐了，起锅后沥干水分，加蒜末与香油即可。
高汤🞞已经炖的差不多了，🁹火🈖腿的咸味已经足够，炖汤不需要加任何调料。
此时的汤汁味道已经很鲜美了，但开水🏦白菜讲究的是清透🄲如白水的高汤，处理汤汁可是关键。
鸡胸肉与猪肉一齐剁成肉茸，不是饺子陷那种散烂程度。将一部👿🎣💸分肉茸加入过滤后的高汤（捞出高汤中的所有食材），用筷子将肉茸顺着一个方向一直不停地搅动，汤汁中的杂质会逐渐吸附在肉茸上，用纱布捞出肉茸。
如此反复数次，高汤便会🁹变得清透，这一步叫🕆做📱🞫澄汤。
只取白菜🎨中最嫩的中心部位，切成花的形状后在沸水中煮一分钟，放入盅🞮🗢中，用高汤🝇🉀冲淋，立即盖上盖子。
开水白菜秦幼岚是按照人数做的🏽，一人一盅🐭，一盅一颗。
越国还没有出现淀粉，秦幼岚只能用面粉⚙👷替代，腌制过后的桂鱼裹上面粉，放入热油中炸，这一步不要忘了摆盘用的鱼头，鱼身变得金黄就可以捞出来了。
锅中只留少许油，加入白醋和白糖，待融化后加入适量水，🙑烧开后淋在桂鱼上面，可惜没有蕃茄酱☛⛲，不然会更加正宗。
膳厅里🃲🛫的人🟡已经就座，秦幼🈖岚的菜也陆续上桌。