27章 : 碎金饭与水煮鱼片(1/4)
不得不说，能在没有辣椒的情况🙏下，很🖮好复刻出后世经典川菜，得益于孙寡妇做的酱。
陆雨昭又试做了水煮鱼片，孙寡妇学得很😣快，陆雨🝈🉈昭尝了味⛵🞰🗲道，大差不差。
临走前，她同孙寡妇顺了几瓶茱🙏萸酱和豆豉酱🕍🈙⚙。
并说：“你多做些备着，往后的菜都用得着🝪🍺。”
孙寡妇迟疑点🆖🏦头，以往这些酱都是应📼急下饭的，偶尔用来蘸酱，她极少下锅爆炒。
她看不出陆娘子是哪家的手法，她从没见过🝪🍺，但似乎就是川⛵🞰🗲式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了家，不日，便在小厨房又做了⛵🞰🗲回水煮鱼片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，🗅🙊加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉🙡🞢抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。
如果追求🇿🞕🔃更🖯顺滑🞀🐿的鱼片口感，可以再加蛋清。
只是分离蛋清麻烦，再者不做其他菜，造成了蛋黄的浪费。唔，既如此🇦🚵🗮，干脆用剩下的蛋黄，再💽🗕添一个蛋做蛋炒饭吧。
灶炉的火烧好🆖🏦了，她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次备用，平日♶可以用来拌🐠🁌菜。
留一点花椒油在锅底，而后放入🙏葱姜蒜、豆豉酱，🝈🉈这一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油🔨🃋汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下鱼片，一边示意刘三🕍🈙⚙娘往砂锅锅底扑上香芹、🇦🚵🗮豆芽。
煮一两分钟鱼片便熟了，关火，鱼片同汤底盛进砂🝈🉈锅里，然后就到了颇有仪式感的最后一步——
烧热少许花椒油，在它还沸腾着小泡时，“哗啦”一⚮下浇在鱼片上！
往砂锅鱼片汤上点缀少许🍵生嫩芹菜，📼嗯，水煮鱼片，大功告成！
这碗水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾📼，顾昀便是闻着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了愣，只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她得意洋洋道：“你们快尝尝！看看📼我还需要什么改进的🅄🄀地方。🞋💩🔞”
无人上前，岁微自觉把手中的筷子递给🖮了顾昀。
顾昀从善如流地接过筷子，从红彤彤的油汤里夹起一⚮片鱼肉，鱼片薄如白🐽🅙玉，刚入口细腻嫩滑，很快，一股麻辣鲜香刺激着味蕾，一片，两片，越吃越上瘾。
陆雨昭又试做了水煮鱼片，孙寡妇学得很😣快，陆雨🝈🉈昭尝了味⛵🞰🗲道，大差不差。
临走前，她同孙寡妇顺了几瓶茱🙏萸酱和豆豉酱🕍🈙⚙。
并说：“你多做些备着，往后的菜都用得着🝪🍺。”
孙寡妇迟疑点🆖🏦头，以往这些酱都是应📼急下饭的，偶尔用来蘸酱，她极少下锅爆炒。
她看不出陆娘子是哪家的手法，她从没见过🝪🍺，但似乎就是川⛵🞰🗲式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了家，不日，便在小厨房又做了⛵🞰🗲回水煮鱼片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，🗅🙊加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉🙡🞢抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。
如果追求🇿🞕🔃更🖯顺滑🞀🐿的鱼片口感，可以再加蛋清。
只是分离蛋清麻烦，再者不做其他菜，造成了蛋黄的浪费。唔，既如此🇦🚵🗮，干脆用剩下的蛋黄，再💽🗕添一个蛋做蛋炒饭吧。
灶炉的火烧好🆖🏦了，她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次备用，平日♶可以用来拌🐠🁌菜。
留一点花椒油在锅底，而后放入🙏葱姜蒜、豆豉酱，🝈🉈这一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油🔨🃋汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下鱼片，一边示意刘三🕍🈙⚙娘往砂锅锅底扑上香芹、🇦🚵🗮豆芽。
煮一两分钟鱼片便熟了，关火，鱼片同汤底盛进砂🝈🉈锅里，然后就到了颇有仪式感的最后一步——
烧热少许花椒油，在它还沸腾着小泡时，“哗啦”一⚮下浇在鱼片上！
往砂锅鱼片汤上点缀少许🍵生嫩芹菜，📼嗯，水煮鱼片，大功告成！
这碗水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾📼，顾昀便是闻着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了愣，只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她得意洋洋道：“你们快尝尝！看看📼我还需要什么改进的🅄🄀地方。🞋💩🔞”
无人上前，岁微自觉把手中的筷子递给🖮了顾昀。
顾昀从善如流地接过筷子，从红彤彤的油汤里夹起一⚮片鱼肉，鱼片薄如白🐽🅙玉，刚入口细腻嫩滑，很快，一股麻辣鲜香刺激着味蕾，一片，两片，越吃越上瘾。