四十四章 : 疙瘩汤(3/4)
老谭上了灶台，先把鸡蛋打入腌好的鸡腿肉里，一边往里加淀粉⚻一边对站在身边的崔凯说：“这就是最古老的炸酥鸡，小时候过年吃过吧？”
崔凯说：“吃过，现在过年我妈也做，但没🔙🁁我奶奶做的好吃。”
“我早上腌的时候放啥你都看着了，一定要按着🝿我教你的腌🞓📫🝳，这样才能🉀🄌🟘吃出小时候的味道。”
把鸡腿肉挂好淀粉，形成薄薄的软炸糊，然后起锅烧油，待油温升到四成热时开始往里下入鸡腿肉条。半🗏分钟后下完🈤⛹，锅里是一片唰唰的细密油爆声。过🈲🂌了一分钟，油爆声减小，水汽渐渐散去，金黄色的肉条浮起来，飘出淡淡的香味。
又过一分钟，锅里的香气愈加浓郁，肉条也开始酥脆。老谭拿🔈⚕👍起漏勺🏝🛂🙦把炸好的肉条捞起，倒入身后的盘子里，对围着大伙说：“这是老式炸酥鸡，也叫虎🈲🂌头鸡，是道老菜。崔璇把一半切成细丁，剩下的一半大伙尝尝，看看味道咋样。”
崔璇在盘子里取走一半拿去切了，剩下一半在盘子里，李忠清先拿起一条往嘴里放，在他放进嘴里的一刹那眼睛亮了，还没等吃呢满嘴都是浓郁的香气，咬一口，十分酥脆，紧接着是更浓郁的香气🖧🕁🆭溢满口腔，那种小时候的味道回来了。
他没想到一个不🁲起眼的炸酥鸡竟然做得这么霸道，一向不爱吃鸡肉他忍不住要吃第二块，等他去拿的时候盘子已经空了。吃到的师傅都和他有同样的感觉，这酥鸡炸的地道，滋味十足😞，有功夫，不服不行，自己是达不到这程度。不仅对老谭的手🙜🗥艺佩服起来。
老谭叫身边的崔凯把自己🛦的灶眼点着，用🍞漏勺漏疙瘩。他把切好的土豆丁和架豆王丁炸好控油，然后用大葱花爆锅出香味，用酱油炝锅，待酱油的香味出来后添汤调口，下入炸好的土豆丁、架豆王丁和崔璇切好的酥鸡丁，中火烧开，待锅里的香气飘出时，崔凯把疙瘩也漏好了。
叫崔凯把疙瘩捞出倒入调好的汤中，下入切好的西红柿丁🆖和小白菜碎，等再次开锅打入一个鸡蛋液。这时锅里的疙☩🂂瘩汤已经粘稠，像牛奶一样，颜色非常好看。珍珠疙瘩金黄色，土豆丁浅黄色，架豆王丁和小白菜碎绿色，西红柿丁红色，加上散落的蛋花，瞅着就有食欲。
出勺的时候老谭在调料油缸里用手勺取🔙了🍞点料油，准备滴入时习惯性的闻了闻，发觉料油味🐜道不足，放弃了。
然后叫荷台拿来一摞小碗，做的是平时两份的量，一共装了十六碗🅶。装碗的时候疙瘩汤的香气开始飘散开🗏来，围着的师傅们已经有些垂涎欲滴了。
把最后一碗装完，😗🁟老谭开口道：“大伙尝🍞尝味道咋样？”
话音刚落，十六碗疙瘩汤就被端起，手慢的没抢着，只好俩人共喝一碗。一时间谁也不说话，🄞都在呲📁🗺溜呲溜的喝疙瘩汤。
最先喝🚍完的是砧板老大袁华，不由自主的说：“🝿好喝，绝对🞓📫🝳好喝！”
紧接着是副厨李🁲旭，说：“谭师傅，这疙瘩汤好，一绝，尤其里面的酥鸡越吃越香，喝完了还有香味，勾着喝第二口。”
李忠清也喝完了，品品嘴，由衷的🆤赞叹：“这才叫🈙疙瘩汤呢，地道儿，🉀🄌🟘功夫！”
其他师傅喝🜆⛥🜆⛥完，都意犹未尽，要是再来一碗才好呢，一碗根本没解馋。
这时大伙儿看老谭的眼神和之🝣🍂🅕前有了很大变化，如果说之前是认⚻可，现在是佩服和尊敬。
老谭见围🎨📣着的人没撒去的意思，看负崔🔙凯也尝了，开口🇼🝵🏢问：“崔凯，这回知道疙瘩汤咋做了吧？”
崔凯说：“知道了。”
崔凯说：“吃过，现在过年我妈也做，但没🔙🁁我奶奶做的好吃。”
“我早上腌的时候放啥你都看着了，一定要按着🝿我教你的腌🞓📫🝳，这样才能🉀🄌🟘吃出小时候的味道。”
把鸡腿肉挂好淀粉，形成薄薄的软炸糊，然后起锅烧油，待油温升到四成热时开始往里下入鸡腿肉条。半🗏分钟后下完🈤⛹，锅里是一片唰唰的细密油爆声。过🈲🂌了一分钟，油爆声减小，水汽渐渐散去，金黄色的肉条浮起来，飘出淡淡的香味。
又过一分钟，锅里的香气愈加浓郁，肉条也开始酥脆。老谭拿🔈⚕👍起漏勺🏝🛂🙦把炸好的肉条捞起，倒入身后的盘子里，对围着大伙说：“这是老式炸酥鸡，也叫虎🈲🂌头鸡，是道老菜。崔璇把一半切成细丁，剩下的一半大伙尝尝，看看味道咋样。”
崔璇在盘子里取走一半拿去切了，剩下一半在盘子里，李忠清先拿起一条往嘴里放，在他放进嘴里的一刹那眼睛亮了，还没等吃呢满嘴都是浓郁的香气，咬一口，十分酥脆，紧接着是更浓郁的香气🖧🕁🆭溢满口腔，那种小时候的味道回来了。
他没想到一个不🁲起眼的炸酥鸡竟然做得这么霸道，一向不爱吃鸡肉他忍不住要吃第二块，等他去拿的时候盘子已经空了。吃到的师傅都和他有同样的感觉，这酥鸡炸的地道，滋味十足😞，有功夫，不服不行，自己是达不到这程度。不仅对老谭的手🙜🗥艺佩服起来。
老谭叫身边的崔凯把自己🛦的灶眼点着，用🍞漏勺漏疙瘩。他把切好的土豆丁和架豆王丁炸好控油，然后用大葱花爆锅出香味，用酱油炝锅，待酱油的香味出来后添汤调口，下入炸好的土豆丁、架豆王丁和崔璇切好的酥鸡丁，中火烧开，待锅里的香气飘出时，崔凯把疙瘩也漏好了。
叫崔凯把疙瘩捞出倒入调好的汤中，下入切好的西红柿丁🆖和小白菜碎，等再次开锅打入一个鸡蛋液。这时锅里的疙☩🂂瘩汤已经粘稠，像牛奶一样，颜色非常好看。珍珠疙瘩金黄色，土豆丁浅黄色，架豆王丁和小白菜碎绿色，西红柿丁红色，加上散落的蛋花，瞅着就有食欲。
出勺的时候老谭在调料油缸里用手勺取🔙了🍞点料油，准备滴入时习惯性的闻了闻，发觉料油味🐜道不足，放弃了。
然后叫荷台拿来一摞小碗，做的是平时两份的量，一共装了十六碗🅶。装碗的时候疙瘩汤的香气开始飘散开🗏来，围着的师傅们已经有些垂涎欲滴了。
把最后一碗装完，😗🁟老谭开口道：“大伙尝🍞尝味道咋样？”
话音刚落，十六碗疙瘩汤就被端起，手慢的没抢着，只好俩人共喝一碗。一时间谁也不说话，🄞都在呲📁🗺溜呲溜的喝疙瘩汤。
最先喝🚍完的是砧板老大袁华，不由自主的说：“🝿好喝，绝对🞓📫🝳好喝！”
紧接着是副厨李🁲旭，说：“谭师傅，这疙瘩汤好，一绝，尤其里面的酥鸡越吃越香，喝完了还有香味，勾着喝第二口。”
李忠清也喝完了，品品嘴，由衷的🆤赞叹：“这才叫🈙疙瘩汤呢，地道儿，🉀🄌🟘功夫！”
其他师傅喝🜆⛥🜆⛥完，都意犹未尽，要是再来一碗才好呢，一碗根本没解馋。
这时大伙儿看老谭的眼神和之🝣🍂🅕前有了很大变化，如果说之前是认⚻可，现在是佩服和尊敬。
老谭见围🎨📣着的人没撒去的意思，看负崔🔙凯也尝了，开口🇼🝵🏢问：“崔凯，这回知道疙瘩汤咋做了吧？”
崔凯说：“知道了。”