打开饭馆,预料中积累了一个月的灰尘并不存在,饭馆里反而干干净净像是不久前才打扫了一样。江瑜立即想起了冯老太,这老太太当初就很反对她放弃铁饭馆做个体户🙈,🕓🉍没想到竟然偷偷来打扫。

    看来老太太和她一样,都想让爸妈一手打拼的饭馆🗣🝝🌋继⚇🏓🙫续经营下去。

    改革开放后,爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只有十多里路,县城本来就很大也是知名县城,开放后发展更快速,夜晚的灯火越来越多,不少体制工🏣作的从🙈事者,忙碌了一整天,到夜晚有了娱乐时间,喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞,看电影等娱乐方式,爸妈这时就推着小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。

    然后过上了白天打鱼种地,夜晚摆摊忙碌🇮🛹又充实的生活。🝯

    最后爸妈花光了🂈几🜋🀪⛍乎所有的积蓄,在县城里拖了关系才买到这间小店🇖铺。

    然而饭馆🟗🝎🉾经营不到三个月🇒,爸妈和她就出了车祸。

    瑜茂饭馆里只摆着四张桌子,由于起家是大排档又加上爸妈喜欢边做菜边听食客🂃🌋♈品谈得热闹气氛,因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样🊞👙,🆽🕀🆡饭馆的厨房是半开式的。

    饭馆的厨房的后面还有一间小屋子,用来放置厨房🗣🝝🌋用具、主食材、座椅烧烤架等当杂货房。

    厨房🌰🂰💛里一个大灶🂈台,三个木炭炉,接了水龙头用水也非常方便。

    烧热灶台,烧木🂈炭炉、清理食材、碗筷过一遍水……江瑜和江鸣志一起忙完做饭前准备工作后。

    首先江瑜先在大铁锅中蒸一锅米饭🎴🕐预备着,米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯用来给自己填肚子,然后准备夏日必备饮品冰镇酸🁴梅汤。

    酸梅汤在不同人手里,做的味道那是绝然不🎻同,江瑜按照酸梅汤传统熬法,要分别熬两次。

    除了原材料外酸梅汤的配比十分重要,若乌梅加太多,成🝯汤酸涩口麻;甘草太多,药味又太重。

    江瑜将在市场上仔细挑选上好的乌梅、乌枣、陈皮、山楂、红豆蔻、甘草用水冲洗一遍,然后放入大砂🁹🊮📬锅中浸泡。至少浸泡三小时,长时间的浸泡能让药材里的芳香物析出来。

    在浸泡的这段时间里,江瑜准备清汤。

    她将杀好的一只老母鸡和一小部分的瘦猪肉,用开水烫后,放入砂锅瓦罐里,加水后,放正燃着的木炭炉上煮开,江瑜👇🆬💦拿着小扇子在木炭炉的通风口扇风加大火力。

    没过多久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫,这一层浮沫是高温炖煮🚠🔳🄩肉后产生的一些血水浮在了表面上,江瑜拿勺子去除浮沫,倒入秘制料酒加🔷入葱姜,随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口,火势变小了🗁。

    这时汤的🟗🝎🉾表面翻滚碎小水泡,只需要保持小火🞮🗟慢煮熟⚇🏓🙫就行。

    煮清汤最重火候🂈,火候过大就会煮成奶白色,而🔞🁱🉡火候过小虽然鲜香但是味道较淡不浓郁,江瑜牢记父亲的🚕话,严格的控制火候。

    “不是有一锅汤吗,怎么还😊⛐要重🙳🎟新煮一锅🇮🛹?”江鸣志疑惑问。