第一十零章-魔都之行(1/3)
庄臣听过某段相声，早晨汇仙居的炒肝，中午小肠陈的卤煮🐧，晚上砂锅居的炖吊子。
这一天下来，
绝对骚气！
因为余谦是熟客，菜很快端🆌上桌，只见砂锅白肉，不带皮，薄如纸🚃。汤底也有讲究，陈🇿🞕🔃年自制酸菜，里面熬着虾仁，提鲜爽口。
要说味道并没有太惊艳，比寻常更加精致罢了。余谦吃一💿大口，满足道：“这里煮肉分为两类，一是不经烧烤，直接将肉用白水煮，称为白肉。”
“一类是先将肉用炭火微烤，然后入水煮，煮成的肉称为煳🐧肉，肘子称为煳肘。将白肉或煳肉切成薄片，不加任何调料，凉着吃。”
“烧燎白煮是满族祭肉的正宗吃法，烧，♟指的是油炸、红烧一类；燎，🞻🙚指的是烘、烤一类；再就是白煮肉，所以叫烧、燎、白煮。⚶🕷🎎”
“把煮好白肉，下货再加工成特色菜肴，叫小烧。盛在六寸的浅盘中因此叫烧碟，最早烧碟才八种，炸排骨、炸腰花、🁱炸脂油卷、炸里脊、炸肥肠、炸肝尖、烧子盖、烧脸子。”
“后发展到24、2、48、64个烧碟，盛时期品种多达10种。卖法有整桌，半桌、一角，每桌烧碟随撤随📛🛟🝥上可多至72色、48色。”
“八期讲究面子，这种席面是典型的满式肴馔，最终形成白🐧肉席。当年袁枚称烧燎白煮：此是北人擅长之🔰🄍🟡菜，南人效之终不能。”
庄臣跟余谦碰杯酒，陈晓卿说的对，美食有三重享受，除💿去食材本身，还有背后趣闻，以及同道中人。
难怪大🗶☠🀴门口贴着一幅洒金对联，富察氏柏三爷⛖🚛提笔：名震京都三百载，味压华北白肉香。
第🆘🏴🞔二道是红烧家福，用料很猛的硬菜，九种材料，鲍鱼，海参，虾仁，干贝，鱼片儿🙔，参片儿等用料十足。
庄臣尝完，暗自可惜，勾芡太厚。虽然能吃到九种味儿，但勾芡酱料盖过所有原味，层次不分明，有点暴遣天物。
第🆘🏴🞔三道菜上桌，余谦拿起筷子，期待道：“尝尝这道九转大肠，本来是鲁菜。这里突出甜味，把🖡🔍⛁大肠的香完释放出来，嚼起来不费劲。”🖑👶
庄臣放进嘴里，有点惊喜，这是一道名菜，九华林酒楼店主首创。将猪大肠经🅾水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。
所谓九转，取😈⚿🗊九次提炼的意思，水煮，油炸，闷🆞🐩🂢烧等工序💿，光是香料十几种，菜式像九次炼制一样费功夫，堪称精工细作。
几块下肚，如果感觉油腻，配上几口芥末墩儿，酸爽可口，芥味浓厚略带微甜，📋神清气爽🔦🂴，提🈯神醒脑。
半盘子大肠都😈⚿🗊被余🆃🌺🄊谦消灭，夹起芥末墩儿，美美道：“这宝贝味道酸、甜、脆、辣、香五味俱，再喝一口原汤，📛🛟🝥透心凉，芥末钻鼻的香辣味儿，爽！”
几道🄯主菜下来，也就是大🚻😧🃭肠有点亮点，庄臣有些🆞🐩🂢失望，没办法，舌头越吃越刁。
这一天下来，
绝对骚气！
因为余谦是熟客，菜很快端🆌上桌，只见砂锅白肉，不带皮，薄如纸🚃。汤底也有讲究，陈🇿🞕🔃年自制酸菜，里面熬着虾仁，提鲜爽口。
要说味道并没有太惊艳，比寻常更加精致罢了。余谦吃一💿大口，满足道：“这里煮肉分为两类，一是不经烧烤，直接将肉用白水煮，称为白肉。”
“一类是先将肉用炭火微烤，然后入水煮，煮成的肉称为煳🐧肉，肘子称为煳肘。将白肉或煳肉切成薄片，不加任何调料，凉着吃。”
“烧燎白煮是满族祭肉的正宗吃法，烧，♟指的是油炸、红烧一类；燎，🞻🙚指的是烘、烤一类；再就是白煮肉，所以叫烧、燎、白煮。⚶🕷🎎”
“把煮好白肉，下货再加工成特色菜肴，叫小烧。盛在六寸的浅盘中因此叫烧碟，最早烧碟才八种，炸排骨、炸腰花、🁱炸脂油卷、炸里脊、炸肥肠、炸肝尖、烧子盖、烧脸子。”
“后发展到24、2、48、64个烧碟，盛时期品种多达10种。卖法有整桌，半桌、一角，每桌烧碟随撤随📛🛟🝥上可多至72色、48色。”
“八期讲究面子，这种席面是典型的满式肴馔，最终形成白🐧肉席。当年袁枚称烧燎白煮：此是北人擅长之🔰🄍🟡菜，南人效之终不能。”
庄臣跟余谦碰杯酒，陈晓卿说的对，美食有三重享受，除💿去食材本身，还有背后趣闻，以及同道中人。
难怪大🗶☠🀴门口贴着一幅洒金对联，富察氏柏三爷⛖🚛提笔：名震京都三百载，味压华北白肉香。
第🆘🏴🞔二道是红烧家福，用料很猛的硬菜，九种材料，鲍鱼，海参，虾仁，干贝，鱼片儿🙔，参片儿等用料十足。
庄臣尝完，暗自可惜，勾芡太厚。虽然能吃到九种味儿，但勾芡酱料盖过所有原味，层次不分明，有点暴遣天物。
第🆘🏴🞔三道菜上桌，余谦拿起筷子，期待道：“尝尝这道九转大肠，本来是鲁菜。这里突出甜味，把🖡🔍⛁大肠的香完释放出来，嚼起来不费劲。”🖑👶
庄臣放进嘴里，有点惊喜，这是一道名菜，九华林酒楼店主首创。将猪大肠经🅾水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。
所谓九转，取😈⚿🗊九次提炼的意思，水煮，油炸，闷🆞🐩🂢烧等工序💿，光是香料十几种，菜式像九次炼制一样费功夫，堪称精工细作。
几块下肚，如果感觉油腻，配上几口芥末墩儿，酸爽可口，芥味浓厚略带微甜，📋神清气爽🔦🂴，提🈯神醒脑。
半盘子大肠都😈⚿🗊被余🆃🌺🄊谦消灭，夹起芥末墩儿，美美道：“这宝贝味道酸、甜、脆、辣、香五味俱，再喝一口原汤，📛🛟🝥透心凉，芥末钻鼻的香辣味儿，爽！”
几道🄯主菜下来，也就是大🚻😧🃭肠有点亮点，庄臣有些🆞🐩🂢失望，没办法，舌头越吃越刁。