第一十零章-魔都之行(1/3)
庄臣听过某段相👐声，早晨汇🟄🚪仙居的炒肝，中午小肠陈的卤煮，⚔晚上砂锅居的炖吊子。
这一天下来，
绝对骚气！
因为余谦是熟客，菜很快端上桌，只见砂锅白肉，不带皮，薄如纸。汤底🞃也有讲究，陈年自制酸菜，里面熬着虾仁，提鲜爽口🗨。
要说味道并没有太惊艳，比寻常更加精致罢了。余谦吃一大口，满足道：“这里煮肉分为两类，一是不经烧烤，直接将肉用白水煮🎼，称为白肉。🂽🔔⛾”
“一类是先将肉用炭火微烤，然后入水煮，煮成的肉称为🇯🜂煳肉，肘子称为煳肘。将白肉或煳肉切成薄🟎片，不加任何调料，凉着吃。”
“♉🆣烧燎白💅🏜煮是满族祭肉的正宗吃法，烧，指的是油炸、红烧一类；燎，指的是烘、烤一类；再就是白煮肉，所以叫烧、燎、白煮。”
“把煮好白肉，下货再加工成🝔特色菜肴，叫小烧。盛在六寸的浅盘中🖈🐪因此叫烧碟，最早🙋🈱烧碟才八种，炸排骨、炸腰花、炸脂油卷、炸里脊、炸肥肠、炸肝尖、烧子盖、烧脸子。”
“后发展到24、2、4♀🅓🆉8、64个烧碟，盛时期品种多达♆10🀲🀲种。卖法有整桌，半桌、一角，每桌烧碟随撤随上可多至72色、48色。”
“八期讲究面子，这种席面是典型的满式肴馔，最终形成🇯🜂白肉席。当年袁枚称烧燎白煮：此是北人擅长之菜，南人效之终不能。”
庄臣跟余谦碰杯酒，陈晓♀🅓🆉卿说的对，美食有三重享受，除去食⚔材本身，还有背后趣🛗闻，以及同道中人。
难怪大门口贴着一幅洒♮金对联，富察氏柏三爷提笔：♇名⚳🕡震京都三百载，味压华北白肉香。
第二道是红烧家福，用料很猛的硬菜🗋，九种材料，鲍鱼，海参，虾仁，干贝，鱼片儿，参片儿等用料十足。
庄臣尝完，暗自可惜，勾芡太厚。虽然能吃到九种味儿，但勾⚔芡酱料盖过所有原味，层次不分明🐑，有点暴遣天物。
第三道菜上桌，余谦💪🔫🃨拿起筷子，期待道：“尝尝这道九转大肠，本来是鲁菜。这里突出甜味，把🐑大肠🟎的香完释放出来，嚼起来不费劲。”
庄臣放进嘴里，有点惊喜，这是一道名菜，九华林酒楼店主首创。将猪大🞃肠经水焯后油炸，再灌入十多种作🎭料，用微火炮制而成。
所谓九转，取九次提炼的意思，水煮，油炸，闷烧等工序，光是香料十几种，菜式像九次炼🁎制一样费功夫，堪称精工细作。
几块下肚，如果感觉油腻，配上几口芥末🞼墩儿🈺🃗，酸爽可⚳🕡口，芥味浓厚略带微甜，神清气爽，提神醒脑。
半盘子大肠🚻😨都被余谦消灭，夹起芥末墩儿，美美道：“这宝贝味道酸、甜、脆、辣、香五味俱，再喝一口原汤，透心凉，芥末钻🁊🄇鼻的香辣味儿，爽！”
几道主🝿菜下来🜭，也就是大♀🅓🆉肠有点亮点，庄臣有些失望，没办法，舌头越吃越刁。
这一天下来，
绝对骚气！
因为余谦是熟客，菜很快端上桌，只见砂锅白肉，不带皮，薄如纸。汤底🞃也有讲究，陈年自制酸菜，里面熬着虾仁，提鲜爽口🗨。
要说味道并没有太惊艳，比寻常更加精致罢了。余谦吃一大口，满足道：“这里煮肉分为两类，一是不经烧烤，直接将肉用白水煮🎼，称为白肉。🂽🔔⛾”
“一类是先将肉用炭火微烤，然后入水煮，煮成的肉称为🇯🜂煳肉，肘子称为煳肘。将白肉或煳肉切成薄🟎片，不加任何调料，凉着吃。”
“♉🆣烧燎白💅🏜煮是满族祭肉的正宗吃法，烧，指的是油炸、红烧一类；燎，指的是烘、烤一类；再就是白煮肉，所以叫烧、燎、白煮。”
“把煮好白肉，下货再加工成🝔特色菜肴，叫小烧。盛在六寸的浅盘中🖈🐪因此叫烧碟，最早🙋🈱烧碟才八种，炸排骨、炸腰花、炸脂油卷、炸里脊、炸肥肠、炸肝尖、烧子盖、烧脸子。”
“后发展到24、2、4♀🅓🆉8、64个烧碟，盛时期品种多达♆10🀲🀲种。卖法有整桌，半桌、一角，每桌烧碟随撤随上可多至72色、48色。”
“八期讲究面子，这种席面是典型的满式肴馔，最终形成🇯🜂白肉席。当年袁枚称烧燎白煮：此是北人擅长之菜，南人效之终不能。”
庄臣跟余谦碰杯酒，陈晓♀🅓🆉卿说的对，美食有三重享受，除去食⚔材本身，还有背后趣🛗闻，以及同道中人。
难怪大门口贴着一幅洒♮金对联，富察氏柏三爷提笔：♇名⚳🕡震京都三百载，味压华北白肉香。
第二道是红烧家福，用料很猛的硬菜🗋，九种材料，鲍鱼，海参，虾仁，干贝，鱼片儿，参片儿等用料十足。
庄臣尝完，暗自可惜，勾芡太厚。虽然能吃到九种味儿，但勾⚔芡酱料盖过所有原味，层次不分明🐑，有点暴遣天物。
第三道菜上桌，余谦💪🔫🃨拿起筷子，期待道：“尝尝这道九转大肠，本来是鲁菜。这里突出甜味，把🐑大肠🟎的香完释放出来，嚼起来不费劲。”
庄臣放进嘴里，有点惊喜，这是一道名菜，九华林酒楼店主首创。将猪大🞃肠经水焯后油炸，再灌入十多种作🎭料，用微火炮制而成。
所谓九转，取九次提炼的意思，水煮，油炸，闷烧等工序，光是香料十几种，菜式像九次炼🁎制一样费功夫，堪称精工细作。
几块下肚，如果感觉油腻，配上几口芥末🞼墩儿🈺🃗，酸爽可⚳🕡口，芥味浓厚略带微甜，神清气爽，提神醒脑。
半盘子大肠🚻😨都被余谦消灭，夹起芥末墩儿，美美道：“这宝贝味道酸、甜、脆、辣、香五味俱，再喝一口原汤，透心凉，芥末钻🁊🄇鼻的香辣味儿，爽！”
几道主🝿菜下来🜭，也就是大♀🅓🆉肠有点亮点，庄臣有些失望，没办法，舌头越吃越刁。