二十四章 : 天台烧烤(3/9)
楚⛊😰🄾浩微微一笑，抓起一把羊🞯🗧皮，搁🈴在了烤架上。
羊皮薄如蝉翼，胶原蛋白也很娇气，要保住口感层次，必须高速翻转，调料所到之处，火舌吞吐，汁水飞溅，近处观瞻，就像亲🏁🗇临油脂的大型爆破现场。
串羊皮的签子要更高，避免炉膛过热的边缘，让两头焦煳，翻转📑🚇👍要更快，最大程度锁住汁水，防止烤老，下油的力道要更强，让油覆盖在表层，让其更能鲜嫩多汁。
吃⛊😰🄾月牙骨，重点在嚼，肉只是陪衬，一口口的香脆，非常解压。
就连俩老爷子，牙不🅥🈦太好，也是慢🈴慢咀嚼着，楚浩烤制时间和火候把控的都非常好，他们一边吃一边享受，像🄽李晓卿这种第一次吃的，每一口下去，都忍不住赞叹。
“这个羊皮，真的绝了。”
“月牙骨好香啊……咀⚚嚼🝴🏖🚂感很饱满，层次强烈，火候也不错。”
楚浩笑了笑，拿出羊排，也就是🚎💏🐸今天的重头菜，🐂放在了烤架上。
烤制时，羊排的每一次滴油都能激起难以掌控的火舌，也有熄灭📑🚇👍炭条的风险，需要及时离火才🜣🄁能避免焦煳，维系火力。
烤制七成熟，撒孜然辣椒，让它🚎💏🐸变得🛎外焦里嫩。
对火候的要求也很高。
羊⛊😰🄾排并不是猪排，好在沉玉海选材非常肥♎🗻，烤出来油脂极多，又香又嫩。
而坚韧的蹄筋儿先煮后烤，上炉后用碎👃炭急火勐攻，☚⛧🜶让蹄筋化成了绕指柔的绵⛻🟧软，软糯弹牙。
最后是脆🈒肉鲩，老爷🅥🈦子们对这道烤品，虽然也期待，但没有李晓卿期待得多。
他这次专程🕲过来，还不忘带上了两条脆肉鲩，烤制时刷上楚浩秘制的蜜糖，让鱼腩拥有细微的甜香，最后放点香叶，口感Q弹，不输虾滑，味📰道层次，媲美鸡架，吃起来既有鱼油的香，还有纤维的脆。
李晓卿惊为天人，竖起了大拇指。
“这个鱼真的很成功，你的火候好厉害。”
一条脆肉鲩楚浩烤了十⚚几分钟，用火慢慢吃透，可同时又不让鱼肉变柴，鲜嫩可口，又弹脆，让人十分惊艳。
他挠了挠头：“草鱼基本就这么烤的，有什🛗么🄏☏♿理论我也说不上来，跟我爸学的。”
李晓卿一脸惊奇：“敢问家父是……”
羊皮薄如蝉翼，胶原蛋白也很娇气，要保住口感层次，必须高速翻转，调料所到之处，火舌吞吐，汁水飞溅，近处观瞻，就像亲🏁🗇临油脂的大型爆破现场。
串羊皮的签子要更高，避免炉膛过热的边缘，让两头焦煳，翻转📑🚇👍要更快，最大程度锁住汁水，防止烤老，下油的力道要更强，让油覆盖在表层，让其更能鲜嫩多汁。
吃⛊😰🄾月牙骨，重点在嚼，肉只是陪衬，一口口的香脆，非常解压。
就连俩老爷子，牙不🅥🈦太好，也是慢🈴慢咀嚼着，楚浩烤制时间和火候把控的都非常好，他们一边吃一边享受，像🄽李晓卿这种第一次吃的，每一口下去，都忍不住赞叹。
“这个羊皮，真的绝了。”
“月牙骨好香啊……咀⚚嚼🝴🏖🚂感很饱满，层次强烈，火候也不错。”
楚浩笑了笑，拿出羊排，也就是🚎💏🐸今天的重头菜，🐂放在了烤架上。
烤制时，羊排的每一次滴油都能激起难以掌控的火舌，也有熄灭📑🚇👍炭条的风险，需要及时离火才🜣🄁能避免焦煳，维系火力。
烤制七成熟，撒孜然辣椒，让它🚎💏🐸变得🛎外焦里嫩。
对火候的要求也很高。
羊⛊😰🄾排并不是猪排，好在沉玉海选材非常肥♎🗻，烤出来油脂极多，又香又嫩。
而坚韧的蹄筋儿先煮后烤，上炉后用碎👃炭急火勐攻，☚⛧🜶让蹄筋化成了绕指柔的绵⛻🟧软，软糯弹牙。
最后是脆🈒肉鲩，老爷🅥🈦子们对这道烤品，虽然也期待，但没有李晓卿期待得多。
他这次专程🕲过来，还不忘带上了两条脆肉鲩，烤制时刷上楚浩秘制的蜜糖，让鱼腩拥有细微的甜香，最后放点香叶，口感Q弹，不输虾滑，味📰道层次，媲美鸡架，吃起来既有鱼油的香，还有纤维的脆。
李晓卿惊为天人，竖起了大拇指。
“这个鱼真的很成功，你的火候好厉害。”
一条脆肉鲩楚浩烤了十⚚几分钟，用火慢慢吃透，可同时又不让鱼肉变柴，鲜嫩可口，又弹脆，让人十分惊艳。
他挠了挠头：“草鱼基本就这么烤的，有什🛗么🄏☏♿理论我也说不上来，跟我爸学的。”
李晓卿一脸惊奇：“敢问家父是……”