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鉴于这家餐馆是Y国人开的高级会所,苏🝈璃打算做一些和之前截然不同的精细美食。
由于有时周鸣的父亲会来这里用餐,所以餐馆里还贴心的👌准备了本国人并不吃的大闸蟹。
苏璃选了两块猪板油。切成小块放在火上小火煎着,白色的油块受到加热发🏜出了滋滋的📪🝬声音,冒出了脂肪的香味。
从养着大闸蟹的水桶里拿出几只母蟹。虽然是冬天,💨但是由于特供母蟹仍然个个肥满。
苏璃利索的🅙🕦刷好螃蟹,架起蒸锅。蒸锅上冒出细🃗🗷细🚩的白烟。
几个被克里斯派来打下手的帮厨看见她简单的把螃蟹放了进去,一脸不屑的表🃤情。
“又小又麻烦的东西,也就⛸🟈🛇他🛼⚈🏙们那些Z🅫🉢国人爱吃。”
苏璃听到📼☢了也没有反驳他们只是微微一笑,熟练的把熬猪油炼制出的油渣用另一个小碗盛出,上面只简单撒了一些盐末。滤出的澄清猪油🖮🕽🏅倒在碗中,由于气温比较低,凝成了白玉一般的块。
“麻烦帮我找个小镊子。”苏璃头🞃👛🞃👛也不回🝈的说到。
几个帮厨面面相觑,终于有一个看起来🅫🉢比较忠厚🃗🗷老实的,从工具架中找了一个小的镊子递给苏璃。
螃蟹这时也蒸好了。打开蟹壳里面就是金红色肥满的蟹黄与蟹膏。苏璃拿起小镊子不紧不🛩🟄慢的拆出螃蟹中最精华的部分,并📳不带一丝蟹🄮🀻肉。
银色的镊子在金红色的蟹膏之中飞舞,把螃蟹拆🃗🗷净,这是十分精细的工作。帮厨们这时📪🝬才对这个女人的厉害之处有了一些概念。
“我们是厨师🟣🞾,又不用做这么无谓的工作。”
还是有不服气的厨子窃窃私语。这种来自东方的小螃蟹🞕📿,他们并不觉得是什么无上的珍馐佳肴,只觉得又小又肮脏,蟹钳上的毛就足以让绝大多数本国人望而🟦生畏了。
苏璃依然没有反驳。毕竟💴🖈食物的味🞃👛道吃到嘴里才会知道。她手下的动作越来越快,也越来越精细,终于最后一只螃蟹也被她拆出了蟹膏与蟹黄。
又借来了一个小剪子。白色的蟹肉也被苏🝈璃拆出来,堆成了小小的一堆。
把刚刚炼出来的猪油再次融化。放入蟹膏蟹黄小火慢慢翻炒。很快猪油就变成了诱人的金黄色。本来让人闻不出🙋🈶来的螃蟹香气也在这一瞬间尽数激发。
鲜美的味道让厨房里的每一个🛼⚈🏙人都脸色一变。?
苏璃在金黄的猪油中加入蟹肉再继续慢慢熬制,又沿着锅边烹入黄酒去腥,炒香后再加入姜🙒蓉,再次炒均匀后同样沿着锅边烹入少许香醋,加入一点点白胡椒粉,经过调味后,这一锅大闸蟹的精华,味道一下子得到了升华,散发出迷人的河鲜味道,醇厚鲜美,甘香动人。
鉴于这家餐馆是Y国人开的高级会所,苏🝈璃打算做一些和之前截然不同的精细美食。
由于有时周鸣的父亲会来这里用餐,所以餐馆里还贴心的👌准备了本国人并不吃的大闸蟹。
苏璃选了两块猪板油。切成小块放在火上小火煎着,白色的油块受到加热发🏜出了滋滋的📪🝬声音,冒出了脂肪的香味。
从养着大闸蟹的水桶里拿出几只母蟹。虽然是冬天,💨但是由于特供母蟹仍然个个肥满。
苏璃利索的🅙🕦刷好螃蟹,架起蒸锅。蒸锅上冒出细🃗🗷细🚩的白烟。
几个被克里斯派来打下手的帮厨看见她简单的把螃蟹放了进去,一脸不屑的表🃤情。
“又小又麻烦的东西,也就⛸🟈🛇他🛼⚈🏙们那些Z🅫🉢国人爱吃。”
苏璃听到📼☢了也没有反驳他们只是微微一笑,熟练的把熬猪油炼制出的油渣用另一个小碗盛出,上面只简单撒了一些盐末。滤出的澄清猪油🖮🕽🏅倒在碗中,由于气温比较低,凝成了白玉一般的块。
“麻烦帮我找个小镊子。”苏璃头🞃👛🞃👛也不回🝈的说到。
几个帮厨面面相觑,终于有一个看起来🅫🉢比较忠厚🃗🗷老实的,从工具架中找了一个小的镊子递给苏璃。
螃蟹这时也蒸好了。打开蟹壳里面就是金红色肥满的蟹黄与蟹膏。苏璃拿起小镊子不紧不🛩🟄慢的拆出螃蟹中最精华的部分,并📳不带一丝蟹🄮🀻肉。
银色的镊子在金红色的蟹膏之中飞舞,把螃蟹拆🃗🗷净,这是十分精细的工作。帮厨们这时📪🝬才对这个女人的厉害之处有了一些概念。
“我们是厨师🟣🞾,又不用做这么无谓的工作。”
还是有不服气的厨子窃窃私语。这种来自东方的小螃蟹🞕📿,他们并不觉得是什么无上的珍馐佳肴,只觉得又小又肮脏,蟹钳上的毛就足以让绝大多数本国人望而🟦生畏了。
苏璃依然没有反驳。毕竟💴🖈食物的味🞃👛道吃到嘴里才会知道。她手下的动作越来越快,也越来越精细,终于最后一只螃蟹也被她拆出了蟹膏与蟹黄。
又借来了一个小剪子。白色的蟹肉也被苏🝈璃拆出来,堆成了小小的一堆。
把刚刚炼出来的猪油再次融化。放入蟹膏蟹黄小火慢慢翻炒。很快猪油就变成了诱人的金黄色。本来让人闻不出🙋🈶来的螃蟹香气也在这一瞬间尽数激发。
鲜美的味道让厨房里的每一个🛼⚈🏙人都脸色一变。?
苏璃在金黄的猪油中加入蟹肉再继续慢慢熬制,又沿着锅边烹入黄酒去腥,炒香后再加入姜🙒蓉,再次炒均匀后同样沿着锅边烹入少许香醋,加入一点点白胡椒粉,经过调味后,这一锅大闸蟹的精华,味道一下子得到了升华,散发出迷人的河鲜味道,醇厚鲜美,甘香动人。