第10章-弄巧成拙(1/2)
杨怀仁笑了笑，看着周🗿♳🌜围人也像小犬纯太郎😾🖀一样好奇的看着他，等待他的☕⚺答案。
他拿起一块金枪鱼鱼腹鱼脍向大家展示了🂧一下说道“你已经是个刀工技术很好的厨子了，这一次的选材🅕，也非常让我惊讶🕟。
只不过，你忘记了厨艺最根本的地方，就是上好的材料，要根据它自身的最独特的地方🛰☙⛙去处理📣它，才能让它最精华的味道展示出来。
从☳🃝我的角度看，你选的这条蓝鳍鲔鱼，比我选的河豚是💔要稀有得多🖳🖯的，按道理你应该有很大的机会胜出。
但是这次我们之🞸间的厨艺比试，你的优势同样也是你的劣势。
正因为蓝鳍鲔鱼这种极品食材实在太罕见了，所以包括大宋的贵族在内，极大多数人都没有吃📣过，更不知道它的味美之所在。
你已经知道选择这条鲔鱼🛂🙦🌧的前腹那块最好的大肥作为鱼脍的主料，从而可以看的出来，你对鲔鱼的了解是有一定程🍇🅼度的。
从这条鱼整个冰封🚺😘“养熟”的过程来看，你都做到了完美无缺。只是你忽略了最关键的一点。
对于一条上好的蓝鳍鲔鱼来🕏说，不同的部分有不同的🌾🄯🁈吃法。
赤身因为全是红肉，有嚼头，可以加蘸料，比如芥末，💔也就是用你们倭国话说叫‘瓦萨比’的东西，可以通过更刺激🏍的味道，让食客忽略赤身那种因为韧性极强而产生的难以咀嚼的感觉。
而中肥呢，可以蘸酱油或淡醋，配上香喷喷的米饭，最能凸显它弹牙的口感。🐊
最精华的大肥，无需任何调味料，它本身就是一🝠🌧🁝种极品的美味，但是大肥也要分不同🃜的情🍓🇧况。
相信你肯定知道，正常的大肥鱼腹，肌肉和脂肪的纹理💔是条纹形状相互间隔的，像是环蛇的腹部，所以它也被叫做‘蛇腹’，这种大肥因为肌肉纤维和脂肪是一层层相间分布的，所以直接食用，能给食客以层次分明的口感和交叉的味觉享受。
你再看看这一块鱼腹🏱🝶🏬，是极品中的极品，脂肪是杂乱分部在红肉之间，像点点飘落的雪花覆盖在红瓦之上，所以也叫‘霜花鱼腹’。
这种极品鲔鱼鱼腹大肥，非常的娇贵，对于厨师的处理方法要求也更高，解冻的时候，如果融化的不够，就容易让收缩的脂肪没有完全膨📶🟔胀而导致失去了原本的肥而不腻，鲜而不韧的口感。
如果解冻得太彻底，置放上小半🚪🖏👤个时辰，最鲜美的味道就流失了🝫🎃🎝。
你切好的这一块，就是因为解冻的还📥🜹不到时候，反而弄巧成拙了。
对于这种极品霜花鱼腹的处理，就是用火快速的炙烤一下，让星星点点的脂肪溢出来，封住最精华的鲜🅕味，趁着微热入口，就是食用的最好的方法了。”
杨怀仁无法给他们说明空气的氧化作用对食物味道的作用，也无法给他们说后世用焰枪快速🝢🌲🃄喷一下的方便制作方法，只能用他们能理解的说法来解释。
大殿上所有人都听得出了神，当然，以当下人们的知识，去理🚣🕌解这个问题☕⚺，或许太难为古人了。
他拿起一块金枪鱼鱼腹鱼脍向大家展示了🂧一下说道“你已经是个刀工技术很好的厨子了，这一次的选材🅕，也非常让我惊讶🕟。
只不过，你忘记了厨艺最根本的地方，就是上好的材料，要根据它自身的最独特的地方🛰☙⛙去处理📣它，才能让它最精华的味道展示出来。
从☳🃝我的角度看，你选的这条蓝鳍鲔鱼，比我选的河豚是💔要稀有得多🖳🖯的，按道理你应该有很大的机会胜出。
但是这次我们之🞸间的厨艺比试，你的优势同样也是你的劣势。
正因为蓝鳍鲔鱼这种极品食材实在太罕见了，所以包括大宋的贵族在内，极大多数人都没有吃📣过，更不知道它的味美之所在。
你已经知道选择这条鲔鱼🛂🙦🌧的前腹那块最好的大肥作为鱼脍的主料，从而可以看的出来，你对鲔鱼的了解是有一定程🍇🅼度的。
从这条鱼整个冰封🚺😘“养熟”的过程来看，你都做到了完美无缺。只是你忽略了最关键的一点。
对于一条上好的蓝鳍鲔鱼来🕏说，不同的部分有不同的🌾🄯🁈吃法。
赤身因为全是红肉，有嚼头，可以加蘸料，比如芥末，💔也就是用你们倭国话说叫‘瓦萨比’的东西，可以通过更刺激🏍的味道，让食客忽略赤身那种因为韧性极强而产生的难以咀嚼的感觉。
而中肥呢，可以蘸酱油或淡醋，配上香喷喷的米饭，最能凸显它弹牙的口感。🐊
最精华的大肥，无需任何调味料，它本身就是一🝠🌧🁝种极品的美味，但是大肥也要分不同🃜的情🍓🇧况。
相信你肯定知道，正常的大肥鱼腹，肌肉和脂肪的纹理💔是条纹形状相互间隔的，像是环蛇的腹部，所以它也被叫做‘蛇腹’，这种大肥因为肌肉纤维和脂肪是一层层相间分布的，所以直接食用，能给食客以层次分明的口感和交叉的味觉享受。
你再看看这一块鱼腹🏱🝶🏬，是极品中的极品，脂肪是杂乱分部在红肉之间，像点点飘落的雪花覆盖在红瓦之上，所以也叫‘霜花鱼腹’。
这种极品鲔鱼鱼腹大肥，非常的娇贵，对于厨师的处理方法要求也更高，解冻的时候，如果融化的不够，就容易让收缩的脂肪没有完全膨📶🟔胀而导致失去了原本的肥而不腻，鲜而不韧的口感。
如果解冻得太彻底，置放上小半🚪🖏👤个时辰，最鲜美的味道就流失了🝫🎃🎝。
你切好的这一块，就是因为解冻的还📥🜹不到时候，反而弄巧成拙了。
对于这种极品霜花鱼腹的处理，就是用火快速的炙烤一下，让星星点点的脂肪溢出来，封住最精华的鲜🅕味，趁着微热入口，就是食用的最好的方法了。”
杨怀仁无法给他们说明空气的氧化作用对食物味道的作用，也无法给他们说后世用焰枪快速🝢🌲🃄喷一下的方便制作方法，只能用他们能理解的说法来解释。
大殿上所有人都听得出了神，当然，以当下人们的知识，去理🚣🕌解这个问题☕⚺，或许太难为古人了。