九章 、一百一十九、开水白菜(1/2)
佟舒看了一眼甄宝玉,对着薛蟠说道,“这菜有何稀奇的?倒🞒是要请世兄解说一番。”
薛蟠却是笑而不语,只是拿着汤勺拨了拨那鹅黄色🝓的白菜心,“这白菜算的不稀奇,只是🎨这边上的汤水难得,这一道开水白菜,是最好的时候了,大家伙快尝一尝。”
“开水白菜,可是这道菜名?”赵明凡奇道,“看着这汤,也是清汤寡水,真真是应了开水之名,却是不知道有什么味道?”🁒🅐🅬
“许是这🎸酒足饭饱,刚好🕖用白菜解一解油腻,”佟舒连忙打圆场,“咱们就吃一次是了。”
甄宝玉拿起银汤勺,瞧了瞧,⚁🎙👣只见那汤清澈透明,微微带着一丝黄色,甄宝玉闻了闻,这🎨一闻之下,🖰🖒就是眉心微挑了,随即喝了一口开水,细细品味,眼中露出了神情的光芒,“妙!”他连忙赞了一声,“好汤!”
大家面面相觑,🍑见到甄宝玉神色如此,应该不是作伪,于是半是怀疑,半是好奇的都纷纷喝了一口盅中的🚹😔🁉开水,“咦!”赵明凡惊奇的说道,他一连又喝了几口汤,“这是什么汤?味道如此鲜美!我从未喝到过!”
“真是如此!”佟舒也惊叹连连,“这汤,真♉🆣👚真是鲜美极了,🞒且颇有君子之风,绝非是香气四溢轻薄之徒,只能靠近了才能窥得一二。”
“看似清汤寡水,油星全🕖无,但是闻起来香味醇厚,何在口中清鲜柔美,自然胜过那万般佳肴!”
“难怪世兄要把此菜放在最后了!果然称得上是压轴的大菜,就和刚才宝玉兄的五言绝🀱句一般,”马钰说道,👊“都是本次之冠!”
“说的再对也不过了,这平凡之中见峥嵘,🏮🝚这汤就是如此。”
薛蟠得意🎸的一笑,又殷勤劝大⚁🎙👣家伙吃一次那白菜心,白菜心色泽鹅黄娇嫩,在开水之中犹如一朵黄莲花徐徐绽放,见之顿觉新鲜明快,夹起白菜心,放入口中,食之柔嫩化渣,鲜美之中带着一种爽口,甄宝玉喝了汤,又吃了白菜,不由得叹道,“百菜不如白菜,今个我算是见识到了,世兄府上的饮食,可真真是金陵一绝,这白菜如此精🛢🞇💃致,又如此可口,实在是闻所未闻,见所未见。”
“很是,很是,我这虽然是吃饱了,可这汤一喝,又吃了白菜,可真是险些要把舌头都🀱吞进去了。是什么菜名?怎么烧的?倒是告诉弟一番法子,我日后家去了,也能学上一二。”
佟舒嗔怪,“这是世兄家🕖里头的秘方🗺,如🄆何能够外传?”
“无妨,”薛蟠心满意足的把汤喝完,又把白菜心吃了,拍了拍肚子,“这菜唤作开水白菜,也是我无意之中研制成的,东西🁒🅐🅬倒也不难得,只是要繁琐了些,费时了些。”
大家又请教,“先把老母鸡,火🝴🏖腿蹄子🅚,排骨,瑶柱一应发好洗好,放在大瓦罐里头,烧开后转小火慢慢熬煮三个小🟎⚌时。”
“然后晚上不能歇火,必🕖须📅要用炭炉保温着,到欲沸不沸的温度最好。”
“如此也不能让汤🃘😅水清🐛🀢⚅澈透明罢?”马钰说道,“家里头的高汤,大家伙都喝过,倒比不上世兄的这个开水白菜。”
“到了第二日早上,用猪肉和鸡肉分别剁成肉蓉,加上清水调和成粥状,就将这高汤倒出,放在另外的大锅里头,复🟎⚌又烧开,随即先把猪肉蓉放进去,随即转小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用漏勺捞净,鸡肉蓉也是如此处理,就是为了把这汤里头的杂质一概用肉蓉去了。”
“原来如此,”大家伙恍然大悟🝴🏖,“难怪可以清澈如白开水!”
“最后把清汤用纱布仔仔细细隔渣、去油,待汤色清新,明澈如水,下盐调味,这一夜就无需加热了,只是等着汤冷了,再把上头的浮油撇去,到了今日,要用的时候分成两锅,用最嫩的菜🚬🖞心,先上架蒸七成熟,随即用银针仔细在菜心反复穿刺,再竖起来,用烧沸的高汤从根淋到叶子上,这样烫熟之后,再用另外🖗一锅高汤烧沸浇入其中。”
薛蟠却是笑而不语,只是拿着汤勺拨了拨那鹅黄色🝓的白菜心,“这白菜算的不稀奇,只是🎨这边上的汤水难得,这一道开水白菜,是最好的时候了,大家伙快尝一尝。”
“开水白菜,可是这道菜名?”赵明凡奇道,“看着这汤,也是清汤寡水,真真是应了开水之名,却是不知道有什么味道?”🁒🅐🅬
“许是这🎸酒足饭饱,刚好🕖用白菜解一解油腻,”佟舒连忙打圆场,“咱们就吃一次是了。”
甄宝玉拿起银汤勺,瞧了瞧,⚁🎙👣只见那汤清澈透明,微微带着一丝黄色,甄宝玉闻了闻,这🎨一闻之下,🖰🖒就是眉心微挑了,随即喝了一口开水,细细品味,眼中露出了神情的光芒,“妙!”他连忙赞了一声,“好汤!”
大家面面相觑,🍑见到甄宝玉神色如此,应该不是作伪,于是半是怀疑,半是好奇的都纷纷喝了一口盅中的🚹😔🁉开水,“咦!”赵明凡惊奇的说道,他一连又喝了几口汤,“这是什么汤?味道如此鲜美!我从未喝到过!”
“真是如此!”佟舒也惊叹连连,“这汤,真♉🆣👚真是鲜美极了,🞒且颇有君子之风,绝非是香气四溢轻薄之徒,只能靠近了才能窥得一二。”
“看似清汤寡水,油星全🕖无,但是闻起来香味醇厚,何在口中清鲜柔美,自然胜过那万般佳肴!”
“难怪世兄要把此菜放在最后了!果然称得上是压轴的大菜,就和刚才宝玉兄的五言绝🀱句一般,”马钰说道,👊“都是本次之冠!”
“说的再对也不过了,这平凡之中见峥嵘,🏮🝚这汤就是如此。”
薛蟠得意🎸的一笑,又殷勤劝大⚁🎙👣家伙吃一次那白菜心,白菜心色泽鹅黄娇嫩,在开水之中犹如一朵黄莲花徐徐绽放,见之顿觉新鲜明快,夹起白菜心,放入口中,食之柔嫩化渣,鲜美之中带着一种爽口,甄宝玉喝了汤,又吃了白菜,不由得叹道,“百菜不如白菜,今个我算是见识到了,世兄府上的饮食,可真真是金陵一绝,这白菜如此精🛢🞇💃致,又如此可口,实在是闻所未闻,见所未见。”
“很是,很是,我这虽然是吃饱了,可这汤一喝,又吃了白菜,可真是险些要把舌头都🀱吞进去了。是什么菜名?怎么烧的?倒是告诉弟一番法子,我日后家去了,也能学上一二。”
佟舒嗔怪,“这是世兄家🕖里头的秘方🗺,如🄆何能够外传?”
“无妨,”薛蟠心满意足的把汤喝完,又把白菜心吃了,拍了拍肚子,“这菜唤作开水白菜,也是我无意之中研制成的,东西🁒🅐🅬倒也不难得,只是要繁琐了些,费时了些。”
大家又请教,“先把老母鸡,火🝴🏖腿蹄子🅚,排骨,瑶柱一应发好洗好,放在大瓦罐里头,烧开后转小火慢慢熬煮三个小🟎⚌时。”
“然后晚上不能歇火,必🕖须📅要用炭炉保温着,到欲沸不沸的温度最好。”
“如此也不能让汤🃘😅水清🐛🀢⚅澈透明罢?”马钰说道,“家里头的高汤,大家伙都喝过,倒比不上世兄的这个开水白菜。”
“到了第二日早上,用猪肉和鸡肉分别剁成肉蓉,加上清水调和成粥状,就将这高汤倒出,放在另外的大锅里头,复🟎⚌又烧开,随即先把猪肉蓉放进去,随即转小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用漏勺捞净,鸡肉蓉也是如此处理,就是为了把这汤里头的杂质一概用肉蓉去了。”
“原来如此,”大家伙恍然大悟🝴🏖,“难怪可以清澈如白开水!”
“最后把清汤用纱布仔仔细细隔渣、去油,待汤色清新,明澈如水,下盐调味,这一夜就无需加热了,只是等着汤冷了,再把上头的浮油撇去,到了今日,要用的时候分成两锅,用最嫩的菜🚬🖞心,先上架蒸七成熟,随即用银针仔细在菜心反复穿刺,再竖起来,用烧沸的高汤从根淋到叶子上,这样烫熟之后,再用另外🖗一锅高汤烧沸浇入其中。”