第0章-郓城壮馍(2/2)
肉馅的制作便是郓城壮馍区别于其🍒他地方类似食物的关☍键🚆👅🆡所在了，一般的肉馅，大都选用牛羊猪的腩肉或者肋下的花肉为主料。
用这样上好的原料制作出来的夹肉饼自然味道不会差，但是在这种小店里，用料上乘的同时🙯🍵会大大增加壮馍的制作成本。
聪明的壮馍师傅为了让这种美食能在保证味道的基础上价格更贴近🖈百姓，所选用的主料则变成了不值钱的猪骨上剩余的碎肉。
原本使用剔骨肉作为主料是为了让壮馍的价格更草根，但出乎预料的是，从骨头上剔🄄碎肉的时候，也连带着剔下了不少骨头上的脆骨，反倒赋予了郓城📻☙壮馍独特的地方特色。
剔骨肉剁碎之后，只需加入少量盐巴、葱碎🍕🇸🝘和调味的花椒粉等香料粉末，加少许水或蛋清搅打至均匀能吃上劲为止。
把饧好的🕷🎎🏹面分成大小均等的面剂，先把面剂在案板上搓成直径半寸🖈的长棍，然后用擀面杖擀成长舌状的面皮。
在面皮上均匀的涂抹一层肉馅，接着双手把面皮扯平🚖，拉成长条，然后把面皮卷起来，两头塞好🖻。
把卷好的面棒槌在轻压成鞋底一样的椭圆形，壮馍的饼坯🚆👅🆡就算制作完成了。
后世的做🕷🎎🏹法，接下来的步骤和制作葱油饼差不多，在锅里下油，直接煎制饼坯就⛥可以了。
但是在宋代🙭🍦，像这种市斤之间的小吃店铺，为了控制成本，还无法使用如今比较昂贵的食用油煎制，也没♧法在饼坯上撒一些芝麻，只能将饼坯放到火炉里用烤的方式将壮馍烤熟。
烤熟的壮馍虽然色泽上查了一些，又⛂🗨🞉少了些酥香，但味道依然非常地道。
外边的面皮焦黄，而里边分层的肉馅非常鲜嫩可口，因为肉馅里有脆骨，在口感上又增色不少🌩🁰。🖻
店里还提供熬制🄣的嫩白的猪骨汤，壮馍再配合上蒜泥🚖一起食用，让人更觉鲜美异常。🄄
六人吃饱喝足，正🈰🂂要付账离去，何之韵忽然指着外边一个路过的人小声说道“那个人看上去好眼熟，好像在🍌哪里见过。”
杨怀仁心道郓城县里你哪里来的熟人？顺着她手指的方向看过去，杨怀🔙🁂仁大吃一惊，虽然那人头上戴了个斗笠，肩上背着一捆木柴装扮了个樵夫的模样，但杨怀仁还是一眼认出了他。
“吴勇？他竟然没有死？”
杨怀仁静下心来，努力回想了一下，昨夜一切发生的太快乐，整个过程都十分混乱，他确实没有见过吴勇，原来以为他🟧🟤作为大秃子的得力手下，已经冲上山顶去帮忙，早已经被烧死在了山上。
忽然想起他平时在梁山上就是看守码头的小头目，🐇细细一想当日值守的那一班人正是吴勇的手下，但被📘🛉杀的人里边却并没有看见吴勇。
何🃊之韵害怕吴勇走漏了消息⛾☞🀞，冷冷地说了一句“我去宰了他。”
用这样上好的原料制作出来的夹肉饼自然味道不会差，但是在这种小店里，用料上乘的同时🙯🍵会大大增加壮馍的制作成本。
聪明的壮馍师傅为了让这种美食能在保证味道的基础上价格更贴近🖈百姓，所选用的主料则变成了不值钱的猪骨上剩余的碎肉。
原本使用剔骨肉作为主料是为了让壮馍的价格更草根，但出乎预料的是，从骨头上剔🄄碎肉的时候，也连带着剔下了不少骨头上的脆骨，反倒赋予了郓城📻☙壮馍独特的地方特色。
剔骨肉剁碎之后，只需加入少量盐巴、葱碎🍕🇸🝘和调味的花椒粉等香料粉末，加少许水或蛋清搅打至均匀能吃上劲为止。
把饧好的🕷🎎🏹面分成大小均等的面剂，先把面剂在案板上搓成直径半寸🖈的长棍，然后用擀面杖擀成长舌状的面皮。
在面皮上均匀的涂抹一层肉馅，接着双手把面皮扯平🚖，拉成长条，然后把面皮卷起来，两头塞好🖻。
把卷好的面棒槌在轻压成鞋底一样的椭圆形，壮馍的饼坯🚆👅🆡就算制作完成了。
后世的做🕷🎎🏹法，接下来的步骤和制作葱油饼差不多，在锅里下油，直接煎制饼坯就⛥可以了。
但是在宋代🙭🍦，像这种市斤之间的小吃店铺，为了控制成本，还无法使用如今比较昂贵的食用油煎制，也没♧法在饼坯上撒一些芝麻，只能将饼坯放到火炉里用烤的方式将壮馍烤熟。
烤熟的壮馍虽然色泽上查了一些，又⛂🗨🞉少了些酥香，但味道依然非常地道。
外边的面皮焦黄，而里边分层的肉馅非常鲜嫩可口，因为肉馅里有脆骨，在口感上又增色不少🌩🁰。🖻
店里还提供熬制🄣的嫩白的猪骨汤，壮馍再配合上蒜泥🚖一起食用，让人更觉鲜美异常。🄄
六人吃饱喝足，正🈰🂂要付账离去，何之韵忽然指着外边一个路过的人小声说道“那个人看上去好眼熟，好像在🍌哪里见过。”
杨怀仁心道郓城县里你哪里来的熟人？顺着她手指的方向看过去，杨怀🔙🁂仁大吃一惊，虽然那人头上戴了个斗笠，肩上背着一捆木柴装扮了个樵夫的模样，但杨怀仁还是一眼认出了他。
“吴勇？他竟然没有死？”
杨怀仁静下心来，努力回想了一下，昨夜一切发生的太快乐，整个过程都十分混乱，他确实没有见过吴勇，原来以为他🟧🟤作为大秃子的得力手下，已经冲上山顶去帮忙，早已经被烧死在了山上。
忽然想起他平时在梁山上就是看守码头的小头目，🐇细细一想当日值守的那一班人正是吴勇的手下，但被📘🛉杀的人里边却并没有看见吴勇。
何🃊之韵害怕吴勇走漏了消息⛾☞🀞，冷冷地说了一句“我去宰了他。”