陈三讪讪而笑：“这种大料价格太高，用着成本不划算……”
古典社会物流不方便，许多货物运出上百里，价格都能够翻倍。
八角桂平这些香料差不多都产于南方，绍庆府一带是没有的，价格很高，一般只有富贵人家，乃至于高档酒楼才有用！
好吧！
矦青云算是彻底明白了，稍微想一想，就道：“我知道了，你明日再做这肉汤时候，按我说法去做！
你这些边角肉料明日先用清水泡一刻钟以上，再入开水锅里焯水，捞出血沫。
然后锅中放入滚油，有菜油吧？其实用猪油，牛油也是一般。”
矦青云还真有点担心，陈三这里弄得到植物油不？
古代最早的植物油只有芝麻油，也就是香油！
那玩意儿产量少，成本肯定高，再说也不至于炒菜。
至于菜籽油的历史可就短了太多了，似乎明清之后才有大规模的使用。
“有有……”陈三连连点头，聚精会神记住。
对于现代社会来说，是随处可以查的知识，然而放在这等古典社会当中，可都是秘不示人的秘方！
一家饭店，也许就是凭借这么一道秘方，就能够开成百年老字号，让回头客络绎不绝！
比如古代的老牛肉，或者蹄筋等物，没有高压锅更不是煮不烂。
唯有一家店有着绝招，将这些煮的软烂好吃，导致生意绝佳，连传三代。
后来被人偷看学走，原来就是在煮这些蹄筋，老牛肉之类的东西的时候，往里面撒尿！
借用尿液里面的碱来融化蛋白质……其实放入草木灰，乃至于直接放点碱水也都一样！
然而很多时候，就是这么坑爹！
矦青云传给陈三的东西，在陈三看来，这就是秘方。
古典社会物流不方便，许多货物运出上百里，价格都能够翻倍。
八角桂平这些香料差不多都产于南方，绍庆府一带是没有的，价格很高，一般只有富贵人家，乃至于高档酒楼才有用！
好吧！
矦青云算是彻底明白了，稍微想一想，就道：“我知道了，你明日再做这肉汤时候，按我说法去做！
你这些边角肉料明日先用清水泡一刻钟以上，再入开水锅里焯水，捞出血沫。
然后锅中放入滚油，有菜油吧？其实用猪油，牛油也是一般。”
矦青云还真有点担心，陈三这里弄得到植物油不？
古代最早的植物油只有芝麻油，也就是香油！
那玩意儿产量少，成本肯定高，再说也不至于炒菜。
至于菜籽油的历史可就短了太多了，似乎明清之后才有大规模的使用。
“有有……”陈三连连点头，聚精会神记住。
对于现代社会来说，是随处可以查的知识，然而放在这等古典社会当中，可都是秘不示人的秘方！
一家饭店，也许就是凭借这么一道秘方，就能够开成百年老字号，让回头客络绎不绝！
比如古代的老牛肉，或者蹄筋等物，没有高压锅更不是煮不烂。
唯有一家店有着绝招，将这些煮的软烂好吃，导致生意绝佳，连传三代。
后来被人偷看学走，原来就是在煮这些蹄筋，老牛肉之类的东西的时候，往里面撒尿！
借用尿液里面的碱来融化蛋白质……其实放入草木灰，乃至于直接放点碱水也都一样！
然而很多时候，就是这么坑爹！
矦青云传给陈三的东西，在陈三看来，这就是秘方。