一十六章 : 古食谱的对决(1/4)
夏羽反复煎牛肉的细节，落🈒♗在☈♇摄像镜头中，自是引来一💰片疑惑目光。
评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解释：“越是高级的牛肉，就📾☹越是娇贵。锅子过热🜬，火候不易控制，煎多几秒钟，一🏄面的熟度比之另一面就有很大不同……”
“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那🀻🂀块神户牛肉每一面都煎过👉4次，每次30秒……🛵不对，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是火候的🀻🂀‘均一💡📕性🐪🂧’啊！”
“均一的火候！”
现场，🇻唐山、余鸿这些精研🈒♗火工的麟巨头，暗自💡📕骇然。
“不要小看细节！”
唐山对一脸不以为🛵♄🅳然的唐惊涛道🜆⛞🛤：“这是火候掌控的最高境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放置在一张🚢🕅方形洁白盘子里，扭头去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算静置放凉？🀴”
夏羽用干净的煮锅打了清水，架在灶台上开🐸火。
可是🈜⚴，等煮锅滚泡🛵♄🅳，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，过一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就值得玩味了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若有所思，心中🚢🕅有股骚动的期🍤🍗待感，“经过修改变化的食谱么……看来他真正认真起来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用沸水烫过、凉水冲洗过的牛骨、牛杂，投进高🐪🂧汤煮锅，随后就👉是制作高汤必不可缺的香料束。
“唔……”
“洋葱用半颗，丁香小粒15颗🜆⛞🛤？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之一根，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”
评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解释：“越是高级的牛肉，就📾☹越是娇贵。锅子过热🜬，火候不易控制，煎多几秒钟，一🏄面的熟度比之另一面就有很大不同……”
“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那🀻🂀块神户牛肉每一面都煎过👉4次，每次30秒……🛵不对，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是火候的🀻🂀‘均一💡📕性🐪🂧’啊！”
“均一的火候！”
现场，🇻唐山、余鸿这些精研🈒♗火工的麟巨头，暗自💡📕骇然。
“不要小看细节！”
唐山对一脸不以为🛵♄🅳然的唐惊涛道🜆⛞🛤：“这是火候掌控的最高境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放置在一张🚢🕅方形洁白盘子里，扭头去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算静置放凉？🀴”
夏羽用干净的煮锅打了清水，架在灶台上开🐸火。
可是🈜⚴，等煮锅滚泡🛵♄🅳，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，过一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就值得玩味了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若有所思，心中🚢🕅有股骚动的期🍤🍗待感，“经过修改变化的食谱么……看来他真正认真起来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用沸水烫过、凉水冲洗过的牛骨、牛杂，投进高🐪🂧汤煮锅，随后就👉是制作高汤必不可缺的香料束。
“唔……”
“洋葱用半颗，丁香小粒15颗🜆⛞🛤？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之一根，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”