9章 : 说好的带我装逼带我飞呢？(2/11)
“老🕀板，能把你的手机借给冰冰用🙰🎁🎆一下吗？”冰尸放下手机，将纤细的小手伸了过来。明明说的是借，却给人一种理应如此的错觉。
“你要干🀾嘛？”陈冲顶着个死鱼眼，语气不善。
“没什么，就是看看两个手机有什么区别。”冰尸微微一笑🐒⚸🖏，🖁🏧🜜小手又靠近了几分。🖇🐝
“尽快🖃还🀾给我。”陈冲撇撇嘴，将手机递给对方后，便不再理会，进入厨房，🐏将今早买的新鲜猪肋排拿出来开始清洗。
糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜，味道独特，甜而不腻、外酥里嫩。从某种意义上来说，这道🂷菜虽然是使用‘收炸’的即时烹饪手法，却属于凉菜类别。
至于什么叫做收炸，则是指经过清炸⛘🚭🖩或者干煸后的半成品食材再入锅的烹饪手法。
虽🞪🖾😌说糖醋排骨闻名遐迩，但到得如今，已经很少有正宗的味道出现，究其根本，便是在烹饪时逐渐遗忘或者忽略了收炸这一步骤。
不过，这种烹饪手法有着不小的局限性，只适用于新鲜程度高，细嫩紧实🍞的肉质品及豆制品等食材。而烹饪出🞤🖃🏾来的🞩效果则具有色泽油亮、质地酥软、香味浓郁的特点。
话说回来，既然糖醋排骨属于凉菜别类，自然也具有凉菜的特点，那就是开🌵🃙😏胃。而糖醋🜆⛤糖醋，这醋，便是开胃的好东西！
清洗完毕之后，陈冲拿着锈刀将肋排宰成🔓⛱三公分见方的均匀小段，而在锈刀落下的时候，肋排的品质果然从原来💼的‘7’提升到了‘8’，效果十分显著。
将宰好的排骨装入容器里再次清洗一⛘🚭🖩次，为的是减少骨渣与残留🐄的血水。尤其要注意的是，血水清洗不干净的话💼，就会出现腥味，尽管少，但确实存在。
烹饪美食🀾并不讲究大开大合，而是要细！竟🅋🅁🃥可能将每一个步骤都细致处理，以求达到完美。
“完美这个🍊🆕🏗词说起来简单⚅🏄🗣，可操🞰🗵作起来却比登天还难。”他想。
根据记忆配方，一口正🔷常⚅🏄🗣大小的炒锅只适合烹饪一斤左右的排骨，过多或过少，都很难做出最佳的🂷味道。
至于为什么🍊🆕🏗，配方上没说，也没🞰🗵有相关的科学依据，纯粹是一种经验累积的结果。
将洗净的排骨放入🌠🀟一个大碗中，然后加入切好的葱段与生姜片，接着是少量的料酒、盐以及传奇土豆淀粉搅拌。
土豆淀粉的作用之前已经说过了，它的特点是黏性足，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味流失，同时还能最大限度地锁住食材🈭原😚🂀味！除此之外，它还是一种良好的增稠剂，用它做🖁🏪出来的酱料色泽通透，极适合糖醋排骨这道菜。
值得一提的是，搅拌时一定要用手操作，尽可能将淀粉捏在排骨的表面，但不要将肉质捏烂或者将其骨🔍肉分离。
搅拌均匀后便放在一🙆☜旁腌制半小🞰🗵时左右，备用。
趁着这个时间，陈冲开始准备核心步骤，调制糖醋🙑汁！
“你要干🀾嘛？”陈冲顶着个死鱼眼，语气不善。
“没什么，就是看看两个手机有什么区别。”冰尸微微一笑🐒⚸🖏，🖁🏧🜜小手又靠近了几分。🖇🐝
“尽快🖃还🀾给我。”陈冲撇撇嘴，将手机递给对方后，便不再理会，进入厨房，🐏将今早买的新鲜猪肋排拿出来开始清洗。
糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜，味道独特，甜而不腻、外酥里嫩。从某种意义上来说，这道🂷菜虽然是使用‘收炸’的即时烹饪手法，却属于凉菜类别。
至于什么叫做收炸，则是指经过清炸⛘🚭🖩或者干煸后的半成品食材再入锅的烹饪手法。
虽🞪🖾😌说糖醋排骨闻名遐迩，但到得如今，已经很少有正宗的味道出现，究其根本，便是在烹饪时逐渐遗忘或者忽略了收炸这一步骤。
不过，这种烹饪手法有着不小的局限性，只适用于新鲜程度高，细嫩紧实🍞的肉质品及豆制品等食材。而烹饪出🞤🖃🏾来的🞩效果则具有色泽油亮、质地酥软、香味浓郁的特点。
话说回来，既然糖醋排骨属于凉菜别类，自然也具有凉菜的特点，那就是开🌵🃙😏胃。而糖醋🜆⛤糖醋，这醋，便是开胃的好东西！
清洗完毕之后，陈冲拿着锈刀将肋排宰成🔓⛱三公分见方的均匀小段，而在锈刀落下的时候，肋排的品质果然从原来💼的‘7’提升到了‘8’，效果十分显著。
将宰好的排骨装入容器里再次清洗一⛘🚭🖩次，为的是减少骨渣与残留🐄的血水。尤其要注意的是，血水清洗不干净的话💼，就会出现腥味，尽管少，但确实存在。
烹饪美食🀾并不讲究大开大合，而是要细！竟🅋🅁🃥可能将每一个步骤都细致处理，以求达到完美。
“完美这个🍊🆕🏗词说起来简单⚅🏄🗣，可操🞰🗵作起来却比登天还难。”他想。
根据记忆配方，一口正🔷常⚅🏄🗣大小的炒锅只适合烹饪一斤左右的排骨，过多或过少，都很难做出最佳的🂷味道。
至于为什么🍊🆕🏗，配方上没说，也没🞰🗵有相关的科学依据，纯粹是一种经验累积的结果。
将洗净的排骨放入🌠🀟一个大碗中，然后加入切好的葱段与生姜片，接着是少量的料酒、盐以及传奇土豆淀粉搅拌。
土豆淀粉的作用之前已经说过了，它的特点是黏性足，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味流失，同时还能最大限度地锁住食材🈭原😚🂀味！除此之外，它还是一种良好的增稠剂，用它做🖁🏪出来的酱料色泽通透，极适合糖醋排骨这道菜。
值得一提的是，搅拌时一定要用手操作，尽可能将淀粉捏在排骨的表面，但不要将肉质捏烂或者将其骨🔍肉分离。
搅拌均匀后便放在一🙆☜旁腌制半小🞰🗵时左右，备用。
趁着这个时间，陈冲开始准备核心步骤，调制糖醋🙑汁！