一十九章 、春天的风味(1/2)
回到京城,约郝保力吃饭,春⚳🕡天之美,在于地气上升万物生发,若能将春色移来餐桌上,春色亦无边。所以春天的当令野菜多吃一点,🎽🖣不仅调剂口味,而且还能调节出好心情。
呦呦鹿鸣,食野之苹。这里的“苹”,就是艾篙,🏜🚼是春日最具乡土情怀的野菜。说道诗经,那真是每一页都长满了荠、蕨、薇、蘩、甘棠、卷耳、荇菜的芳草地。
而《诗经🙛🗟》🃈🕴🍲时代的《鹿鸣》,便是宴会宾客的诗啊。所以就郝🏝🛇🚒老爷子来说,对家乡最深切的体会,莫过于家乡春天野菜的味道。
早春的当令野疏,首推马兰头。马兰头,正是一种旺生于路旁的艾篙类菊科职务。“马兰头,拦路生……🐪”这是存于明人《也菜谱》里的俚语歌谣。江南的初春,乍暖还寒。
但一场春雨后,几乎是一夜之间📴🟇,芳草连天鲜碧,一丛丛一簇簇茵绿翠嫩的马🖚📉兰头,在田野,🎑🐕在路边,在沟渠旁,破土而出,遍地都是它们绿得鲜亮的生机勃勃的身影。
要想咀嚼一下春天的味道,那就带上小铲或小剪采挖马兰头去。采马兰头,又叫“挑马兰头”,轻拢慢捻摸复挑,一个“挑”字,该🁞让人相见多少春野上🖑👾🎢🖑👾🎢的轻盈风姿。
雨后初晴,异常鲜肥的马兰头嫩绿的叶子上还挂着晶莹的雨珠,真正的青翠欲滴,而它们幽🌧🁝幽淡淡的红茎就在柔柔的春风里轻轻摇曳着。
走在田埂上,各种野花迫不及待入望中,你会🁃🃃🕈觉得春光格外妩媚。你不得不相信,春天真的来。便断续忆起了陆游的🃂🔻🅶诗:“离离幽草自成丛,过眼儿童采撷空;不知马兰入晨曲🂫,何似燕麦摇春风……”
一两个时辰的采撷,把盈筐盈袋的沾满田野气息的🏜🚼马兰头提回家,倒在地上,仔细地择去老茎、杂物,只留下一二叶嫩头,洗净,入沸水中焯去涩味,捞🖑👾🎢起过凉水冷却,挤干余水,切碎。
取几块五香茶干切碎拌入,加糖、盐、味精,淋上适量酱油、香醋,拌匀,浇上香喷喷的小磨麻油,倘是上盘之前再撒上拍碎的花生米,碧绿色中点点🎀洁白,岂止🛫是赏心悦目……还没吃,那原野的味道早已飘入口中。
待夹一筷尝尝,满口滑爽鲜凉⚳🕡,掩映着那种惬意舒畅🗻♑的微腥的泥土气,宛如久已熟稔的轻声呼唤撩拨着心扉,仿佛这就是人间最美的吃食。
如果将马兰头和春笋嫩头一起焯水切碎,🄔☺拌上臭豆腐干,就着此菜喝啤酒,品味这舌尖上那种涩🅳💤涩麻麻的沁凉感觉,怕只有傻笑的分……就是拿鱼翅来换亦不肯。
不喝啤酒,之一碟马兰头喝稀粥,清平淡泊,有滋润皮囊,一啄一饮间,也是人间的至味了。以庄臣的经验,凡凉拌菜,食前放入冰箱略加冷处理,会更加入味。特别是酒宴场伤了脾胃,隔宿早上,最宜凭此调养了。难怪袁枚在《随园食单》中写道:马兰头摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后♳🌜食之,可以醒脾。
《蔬食斋随笔》中引用过一首明代五言古风:“马兰不择地,丛生遍原麋。碧叶绿紫茎,二月春雨足。呼儿竞采撷,盈筐更盈掬。🝡🌯🂩微汤🎽🖣涌蟹眼,辛去甘自复。⛯🏶吴盐点轻膏,异器共畔熟。物俭人不争,因得骋所欲。
不闻胶西守,饱🅌餐赋杞菊。洵美草木滋,可以废粱肉。从马兰头的形态、生态、采集、烹饪、滋味、评价乃至诗人的感慨,都描绘得很有情趣,特别是“洵美草木滋,可以废粱肉”一句,大有代马兰头立言的意味。
想古人吃野菜肯定没有这么多的讲究,古人吃野菜很多时候是为了饱腹。马兰头经常得到文人墨客的赞美。袁枚说家菜不如野菜香🝡🌯🂩,这是套用那🏟🜮句家花不如野花香。🞝🕋
有人调侃南京城里打🇯🜁⚱着野疏招牌📴🟇的馆店之多:“南京人不识宝,一口白米饭,一口草。”🎴🕖吃腻了家蔬,再换口味尝尝应时而生的野菜野草,苦涩中见甘美,要的就是那种来自原野的清新香远。
莴笋是土名,书上规范的称呼是莴苣。最喜欢往菜园里转转。春天里🀟♪一畦畦莴笋列队一样齐崭崭的🗰,比别的🛠🝴菜要高出许多。打眼望去,莴笋最为嫩绿,旁边生长着大蒜和起薹的芫荽,但谁也比不上莴笋那般宽衣大裳高身架。莴笋绝对是菜园里的模范生。
莴笋分为叶用和茎用两类。叶用莴苣又称生菜,在西餐店里吃三明治汉堡或炸薯条什么的,常吃到这种叶面曲卷打😏🀜皱的蓬松绿🞺叶菜,脆而微甜。
通常所🀤⚜💍说的莴笋,都是食茎的,而且确实呈笋状。削去皮的莴笋,清澈而诱人,像☁绿的翡翠,嫩且有玉质的透明感,有时感觉更像梳妆好的女人,清新可人待人品味。
呦呦鹿鸣,食野之苹。这里的“苹”,就是艾篙,🏜🚼是春日最具乡土情怀的野菜。说道诗经,那真是每一页都长满了荠、蕨、薇、蘩、甘棠、卷耳、荇菜的芳草地。
而《诗经🙛🗟》🃈🕴🍲时代的《鹿鸣》,便是宴会宾客的诗啊。所以就郝🏝🛇🚒老爷子来说,对家乡最深切的体会,莫过于家乡春天野菜的味道。
早春的当令野疏,首推马兰头。马兰头,正是一种旺生于路旁的艾篙类菊科职务。“马兰头,拦路生……🐪”这是存于明人《也菜谱》里的俚语歌谣。江南的初春,乍暖还寒。
但一场春雨后,几乎是一夜之间📴🟇,芳草连天鲜碧,一丛丛一簇簇茵绿翠嫩的马🖚📉兰头,在田野,🎑🐕在路边,在沟渠旁,破土而出,遍地都是它们绿得鲜亮的生机勃勃的身影。
要想咀嚼一下春天的味道,那就带上小铲或小剪采挖马兰头去。采马兰头,又叫“挑马兰头”,轻拢慢捻摸复挑,一个“挑”字,该🁞让人相见多少春野上🖑👾🎢🖑👾🎢的轻盈风姿。
雨后初晴,异常鲜肥的马兰头嫩绿的叶子上还挂着晶莹的雨珠,真正的青翠欲滴,而它们幽🌧🁝幽淡淡的红茎就在柔柔的春风里轻轻摇曳着。
走在田埂上,各种野花迫不及待入望中,你会🁃🃃🕈觉得春光格外妩媚。你不得不相信,春天真的来。便断续忆起了陆游的🃂🔻🅶诗:“离离幽草自成丛,过眼儿童采撷空;不知马兰入晨曲🂫,何似燕麦摇春风……”
一两个时辰的采撷,把盈筐盈袋的沾满田野气息的🏜🚼马兰头提回家,倒在地上,仔细地择去老茎、杂物,只留下一二叶嫩头,洗净,入沸水中焯去涩味,捞🖑👾🎢起过凉水冷却,挤干余水,切碎。
取几块五香茶干切碎拌入,加糖、盐、味精,淋上适量酱油、香醋,拌匀,浇上香喷喷的小磨麻油,倘是上盘之前再撒上拍碎的花生米,碧绿色中点点🎀洁白,岂止🛫是赏心悦目……还没吃,那原野的味道早已飘入口中。
待夹一筷尝尝,满口滑爽鲜凉⚳🕡,掩映着那种惬意舒畅🗻♑的微腥的泥土气,宛如久已熟稔的轻声呼唤撩拨着心扉,仿佛这就是人间最美的吃食。
如果将马兰头和春笋嫩头一起焯水切碎,🄔☺拌上臭豆腐干,就着此菜喝啤酒,品味这舌尖上那种涩🅳💤涩麻麻的沁凉感觉,怕只有傻笑的分……就是拿鱼翅来换亦不肯。
不喝啤酒,之一碟马兰头喝稀粥,清平淡泊,有滋润皮囊,一啄一饮间,也是人间的至味了。以庄臣的经验,凡凉拌菜,食前放入冰箱略加冷处理,会更加入味。特别是酒宴场伤了脾胃,隔宿早上,最宜凭此调养了。难怪袁枚在《随园食单》中写道:马兰头摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后♳🌜食之,可以醒脾。
《蔬食斋随笔》中引用过一首明代五言古风:“马兰不择地,丛生遍原麋。碧叶绿紫茎,二月春雨足。呼儿竞采撷,盈筐更盈掬。🝡🌯🂩微汤🎽🖣涌蟹眼,辛去甘自复。⛯🏶吴盐点轻膏,异器共畔熟。物俭人不争,因得骋所欲。
不闻胶西守,饱🅌餐赋杞菊。洵美草木滋,可以废粱肉。从马兰头的形态、生态、采集、烹饪、滋味、评价乃至诗人的感慨,都描绘得很有情趣,特别是“洵美草木滋,可以废粱肉”一句,大有代马兰头立言的意味。
想古人吃野菜肯定没有这么多的讲究,古人吃野菜很多时候是为了饱腹。马兰头经常得到文人墨客的赞美。袁枚说家菜不如野菜香🝡🌯🂩,这是套用那🏟🜮句家花不如野花香。🞝🕋
有人调侃南京城里打🇯🜁⚱着野疏招牌📴🟇的馆店之多:“南京人不识宝,一口白米饭,一口草。”🎴🕖吃腻了家蔬,再换口味尝尝应时而生的野菜野草,苦涩中见甘美,要的就是那种来自原野的清新香远。
莴笋是土名,书上规范的称呼是莴苣。最喜欢往菜园里转转。春天里🀟♪一畦畦莴笋列队一样齐崭崭的🗰,比别的🛠🝴菜要高出许多。打眼望去,莴笋最为嫩绿,旁边生长着大蒜和起薹的芫荽,但谁也比不上莴笋那般宽衣大裳高身架。莴笋绝对是菜园里的模范生。
莴笋分为叶用和茎用两类。叶用莴苣又称生菜,在西餐店里吃三明治汉堡或炸薯条什么的,常吃到这种叶面曲卷打😏🀜皱的蓬松绿🞺叶菜,脆而微甜。
通常所🀤⚜💍说的莴笋,都是食茎的,而且确实呈笋状。削去皮的莴笋,清澈而诱人,像☁绿的翡翠,嫩且有玉质的透明感,有时感觉更像梳妆好的女人,清新可人待人品味。